Rolinhos de Baklava / Baklava Rolls;

Receita (I)

Ingredientes Para a calda: 

[ 240ml de água
[ 200g de açúcar branco
[ 120ml de mel
[ 1 colher de chá de essência de baunilha

Para os rolinhos:

240ml de água
2 colheres de chá bem cheias + 110g + 250g de açúcar
15g de fermento de padeiro seco
120ml de leite (de preferência gordo)
50g + 50g de margarina
1 pitada de sal fino
2 ovos L
200g + 400g + 200g de farinha (ou conforme necessário)
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de chá de canela
150g de nozes picadas

Preparo da calda:

Enquanto os rolos levedam, levar a água com o açúcar ao lume. Assim que ferva, adicionar o mel e a baunilha. Baixar o lume e deixar durante 20 minutos; deixar arrefecer.

Rolinhos de canela:

Aquecer a água a uma temperatura que permita manter um dedo mergulhado durante 10 segundos. Colocar num recipiente grande e juntar as 2 colheres de chá de açúcar e o fermento.

Num tacho, colocar o leite e 50g de margarina e levar a lume brando até a manteiga derreter e a mistura estar quente (mas não muito quente).
Adicionar, no tacho, 110g de açúcar e o sal.

Transferir para o recipiente com o fermento, juntando também os ovos e 200g de farinha e misturar. Acrescentar 400g de farinha e incorporar.

A massa deve ficar moldável (para amassar e, mais tarde, formar os rolos), mas não seca demais - eu precisei de juntar mais 200g de farinha, mas pode variar. Enfarinhar uma superfície e colocar nela a massa.

Amassar durante cerca de 10 minutos; deve ficar elástico e macio. Eu vou acrescentando farinha na bancada até atingir o ponto que quero. Numa "bacia" grande e limpa, colocar o óleo. 

Rodá-la de forma a espalhar pela base e cantos o óleo. Pôr a massa trabalhada no recipiente untado, formando uma bola, e virá-la para que o óleo cubra toda a superfície. 

Tapar com um pano seco e deixar num sítio quente e sem correntes de ar* até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora). Pressionar com as mãos para retirar parte do ar. 

Enfarinhar um balcão e, nele, dividir a massa em 2 porções. Estender cada uma das porções, formando retângulos com cerca de 46cm de comprimento e 23cm de largura.

À parte, misturar o resto do açúcar (250g) com a canela e as nozes picadas. Untar dois tabuleiros (usei um quadrado com 25x25cm e um redondo com 24cm de diâmetro; com fundo amovível é mais prático).

Derreter os restantes 50g de margarina e pincelar um dos retângulos com ela. Imediatamente após pincelar a massa, polvilhar com metade da mistura de açúcar (a margarina tem de estar quente, senão o açúcar não se "prende" bem).

Enrolar o retângulo, de modo a formar um rolo com 46cm de comprimento. Selar bem o extremo a todo o comprimento do rolo, fundindo-o com este para que não se abra.

Repetir o procedimento com o a outra metade da massa. Cortar cada rolo em cerca de 15 fatias com aproximadamente 3cm de espessura e dispô-las (deitadas, com a parte cortada para cima) nos 2 tabuleiros untados.

Cobrir com um pano seco e deixar levedar durante mais 1 hora (deve dobrar de tamanho de novo), num local quente e sem correntes de ar. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 25 minutos (até estarem cozidos e dourados).

Assim que os rolos saírem do forno, cobrir com a calda. Deixe levedar no forno desligado pré-aquecido a 50ºC.