Risoto de Tomate ao Limão - 3 Escolhas.

Receita (I) - (limão-siciliano)

1 caixa de tomates-cereja cortados ao meio
Azeite de oliva extravirgem
1 cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
200 ml de vinho branco
Raspas de limão-siciliano
Caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1- Em uma frigideira, refogue o tomate com um fio de azeite e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola com um fio de azeite e junte o arroz.
Quando este estiver bem quente, acrescente o vinho e mexa bem.

2- Após, adicione as raspas de limão-siciliano.
Cozinhe o risoto, adicionando o caldo aos poucos e sem parar de mexer.
Finalize com a manteiga e o parmesão e acrescente todos os temperos.

3- Adicione o tomate refogado.
Tudo pronto, só falta servir.

Receita (II) - Com Salmão Defumado

1 ½ de Caldo de legumes
100g de Manteiga sem sal gelada
1 unidade média de Cebola
200 ml de vinho branco seco
240g de Arroz arbóreo
100 ml de Suco de limão siciliano
300g de Salmão defumado
50g de Salsinha
100g de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
1 unidade de Raspa de limão siciliano

Preparo

1- Mantenha o caldo aquecido em uma panela. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

2- Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.

3- Adicione metade do suco de limão siciliano e continue mexendo. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.

4- Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta. Adicione as raspas de limão, o salmão defumado picado o restante do suco e a cebolinha picada. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.

Receita (III) - Com Caldo de Frango

Caldo de frango – 1 ½ litro
Manteiga sem sal, gelada – 100g
Cebola picada – 1 unidade, média
Vinho branco seco – 1 xícara (chá)
Arroz Arbóreo – 2 xícaras (chá)
Suco de limão siciliano – 1/3 de xícara (chá)
Raspas de 1 limão siciliano
Cebolinha picada ou erva de sua preferência – 1 colher (sopa)
Queijo parmesão ralado na hora – 50g
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

01. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
02. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
03. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
04. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
05. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
06. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
07. Adicione metade do suco de limão siciliano e continue mexendo.
08. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá
cozinhar por mais alguns minutos.
09. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta. Adicione as raspas de limão, o restante do suco e a cebolinha picada.
10. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.