Risoto com Cereais e Shitaki - 3 Escolhas.

Receita (I)

6 xícaras (chá) de água;
100g de cogumelo shitake cortado em tiras finas;
1 cebola pequena ralada;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de arroz integral 7 cereais;
2 colheres (sopa) de vinho branco seco;
1 colher (chá) de sal.

Preparo

1- Em uma panela média, junte a água, o cogumelo shitaki e metade da cebola. Cozinhe em fogo médio até ferver. Reserve com a água.
Em uma panela grande, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, em fogo médio.

2- Refogue o restante da cebola por 1 minuto.
Junte o arroz, o vinho e o sal. Refogue mexendo sempre por 2 minutos, ou até evaporar o vinho.

3- Junte aos poucos os cogumelos com o caldo reservado e cozinhe mexendo sempre por 30 minutos, ou até obter um arroz cozido e cremoso.
Misture o restante da manteiga, coloque em uma travessa e sirva imediatamente.

Dica: o risoto é uma preparação que deve ser feita no momento de servir.

Receita (II) - (7 grãos)

1 cebola média bem picada
2 col de chá de pasta de alho
1 col de sopa de manteiga sem sal
1 col de sopa de azeite de oliva
4 xic de arroz 7 grãos (eu gosto da marca Ráris)
1 xic de vinho branco*
2 tabletes de caldo de galinha (se você tiver caldo feito em casa fica muitoooo melhor, mas não foi meu caso nesse dia)
50 gramas de shitake seco (hidratar 1 hora antes com água quente)
6 col de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado na hora
200 gramas de creme de leite fresco (pode ser nata ou creme de leite de caixinha, mas o fresco é o mais saboroso e não tão pesado quanto a nata)
sal – prove para ver se precisa, pois o caldo já tempera bem

Preparo

1- Em uma panela derreta a manteiga e acrescente o azeite de oliva para refogar a cebola e o alho. Inclua todo o shitake e o vinho branco e deixe reduzir por 2 min. depois acrescente o arroz.

2- Em outra panela aqueça água e os tabletes do caldo até ferver, use o caldo para ir colocando aos poucos a medida que for secando o risoto.
Quando estiver al dente acrescente o queijo ralado e o creme de leite fresco.
Como acompanhamentos aspargos grelhados

Receita (III)*

2 copos de arroz Rariz
300 ml de vinho branco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
100 g de manteiga
500 ml de creme de leite fresco
1 alho porró cortados em rodelas finas
150 g de cogumelo shitake cortados em fatias
1 litro de caldo de legumes
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Em uma panela coloque 50 g de manteiga e um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
Acrescente o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos.

2- Coloque o vinho e cinco copos de caldo de legume. Deixe cozinhar até o arroz ficar “al dente”.
Enquanto isso em uma frigideira refogue o alho poró e os cogumelos por cerca de cinco minutos, depois acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco.

3- Quando o arroz secar misture com o refogado de shitake e alho porró, desligue o fogo, coloque o restante da manteiga e o queijo ralado, mexendo para encorporar e formar um creme. Sirva com parmesão por cima.