Receita de Creme Catalana - 3 Escolhas.

Receita (I)

Nove gemas
100 g de açúcar de confeiteiro
Uma fava de baunilha
Um litro de creme de leite

Preparo

1- Ferva o creme de leite com a baunilha e espere que ele fique morno.
Bata as gemas com o açúcar por três minutos e acrescente uma
xícara do creme. Continue batendo.

2- Incorpore aos poucos o restante do creme com a baunilha.
Cozinhe essa massa banho-maria até obter o ponto desejado
cremoso, mas bem grossinho. 

3- Guarde na geladeira por 12 horas.
Se quiser, antes de servir, polvilhe o creme com açúcar e queime-o
com maçarico de cozinha até que fique caramelizado.

Receita (II)

1 l de leite
6 gemas
300 g /2 xícaras de açúcar
1 canela em pau
casca de 1/2 limão
açúcar de confeiteiro para caramelizar

Preparo

1- Junte o leite, o pau de canela e a casca de limão numa panela e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando começar a ferver, desligue o fogo. Retire o pau de canela e a casca do limão e descarte. Reserve o leite.

2- Coloque o açúcar e as gemas na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta até obter um creme branco e fofo. Retire a tigela da batedeira.
Adicione o leite morno aos poucos, sem parar de mexer o creme.

3- Depois de terminar a adição de todo o leite, transfira o creme para uma panela.
Leve o creme para cozinhar em banho-maria. Para fazer o banho-maria, encaixe a panela com o creme sobre uma panelinha com água.

4- Leve as panelas encaixadas ao fogo baixo e deixe o creme cozinhar por 1 hora, ou até que ele fique bem espesso. Mexa o creme de vez em quando.
Em seguida, tire o creme do fogo e distribua em ramequins (tigelinhas) individuais.

5- Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
No momento de servir, retire o creme da geladeira e polvilhe um pouco de açúcar sobre o creme.

6- Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!
Encoste as costas da colher na superfície do creme para caramelizar o açúcar. 

7- Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar. Um maçarico de cozinha também pode ser usado para queimar o açúcar. Sirva imediatamente.

Receita (III)

1 litro de leite
100 g de açúcar e quantidade extra para caramelar
5 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
Raspas de limão
1 pedaço de canela em pau
Biscoito champanhe para acompanhar

Preparo

1- Misture as gemas com o amido de milho
Coloque o leite para ferver com o açúcar, a canela e a casca de limão
Quando levantar fervura, retire do fogo, coe o leite e misture-o com as gemas (se preferir, bata tudo no liquidificador)

2- Leve ao fogo novamente e mexendo sempre, deixe que cozinhe em fogo baixo até adquirir consistência cremosa
Retire do fogo e distribua em taças individuais

3- Espere esfriar e leve para gelar
Na hora de servir, polvilhe açúcar sobre os cremes

4- Pressione uma espátula ou colher quente sobre o açúcar para obter uma capa de caramelo
Sirva acompanhado de biscoito champanhe