Receita Risoto de Linguiça - 3 Escolhas.

Receita (I)

500g de Linguiça Blumenau
½ maço de escarola
50 ml de azeite de oliva
100g de manteiga sem sal gelada
1 unidade media de cebola
700 ml de cerveja preta
240g de arroz arbóreo
100g de queijo pecorino ralado na hora
Sal e pimenta

Preparo

1- Lave a linguiça, retire a pele e pique. Lave as folhas de escarola e pique com as mãos. Reserve.
Coloque numa o azeite e a linguiça e refogue até dourar. Acrescente a metade da manteiga e a cebola e Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.

2- Em outra panela, coloque a cerveja em 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver. Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a linguiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

3- Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido.
Repita a operação anterior até o arroz ficar “al dente”. Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela.

4- Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também a escarola.
Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo. Polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.

Receita (II)

Azeite (para fritar)
1 Cebola Roxa descascada e cortada
1 Pimentão Vermelho sem sementes e picado
2 dentes de Alho descascados e bem picados
5 gomos de Linguiça Calabresa fresca
1 colher (chá) de Páprica Defumada
200g de Arroz para risoto
1/2 copo de Vinho Branco
500ml de Caldo de Frango
4 ramos de Cebolinha picados
1 Tomate picado
1 ramo pequeno de Salsinha picado
Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1- Adicione um pouco de azeite a uma caçarola funda e frite a cebola por 5 minutos até amolecer, mas sem dourar.
Junte o pimentão e o alho e mexa por mais 2 minutos.

2- Retire a pele da linguiça e espalhe a carne na caçarola. Cozinhe em temperatura média por 4 a 5 minutos até dourar.
Acrescente a páprica defumada e misture, temperando a gosto.

3- Adicione o arroz e mexa bem para misturar e absorver o tempero por completo.
Dilua a mistura com vinho branco e raspe os pedaços grudados no fundo.

4- Acrescente o caldo de frango aos poucos mexendo sempre e completando quando estiver secando.

5- Cozinhe desta forma por 15 a 20 minutos ou até o arroz estar macio, cuidando para que o arroz não fique seco ou encharcado demais.
Retire do fogo, adicione a cebolinha, o tomate, a salsinha e sirva.

Receita (III)*

350g de arroz arbóreo;
300ml de caldo de legumes;
150ml de vinho branco;
200g de linguiça Blumenau cortada em cubos;
½ cebola picada;
3 dentes de alho picado;
1 tomate italiano
100ml de cerveja escura amarga;
1 colher de manteiga;
50g de queijo parmesão.

Preparo

1- Pré-cozinhe o arroz arbóreo, colocando na panela juntamente com o vinho branco e o caldo de legumes, mexendo sempre até que atinja o ponto “al dente”. Reserve.

2- Numa frigideira, frite a linguiça Blumenau, a cebola e o alho. Junte o tomate picado e refogue. Em seguida adicione a cerveja escura.

3- Espere apurar o álcool e, em seguida, coloque o arroz que estava reservado na frigideira mexendo bem até misturar o molho e o arroz.
Finalize com a manteiga e o queijo parmesão.