Culigionis / Canelone de Espinafre - 3 Escolhas.

Receita (I)

100g de farinha de trigo especial
1 unidade de Ovo
QB de Sal
QB de Azeite de oliva

Recheio

50g de Espinafre
5g de Manteiga
QB de Sal/ pimenta
100g de Queijo pecorino ralado
1 unidade de Ovo
50g de Farinha de rosca
QB de Noz moscada

Molho

1 ½ xícara (chá) de Vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
120g de queijo de parmesão ralado
Azeite de oliva extra virgem a gosto
Pimenta do reino em moída e sal a gosto
200g Presunto cru fatiado

Preparo Massa

1- Misture em um bowl a farinhas, adicione os ovos e sal e comece a empastar, acrescentando azeite suficiente para obter uma massa macia e compacta, faça uma bola com a massa, envolvendo – a em filme plástico e reserve.

Recheio

1- Limpe o espinafre e corte em pedaços pequenos. Derreta a manteiga em uma panela, adicione o espinafre, sal e pimenta e um pouco de água. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos.

2- O espinafre deverá estar seco. Se necessário aumente o fogo para seca-lo completamente. Desligue o fogo e junte o queijo, os ovos, noz moscada e a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta.

3- Passe a massa pelo cilindro deixando a bem fina e corte com um aro redondo de 8cm, ponha no centro um montículo de recheio e dobre os cullingionis em pacotinho, fechando as bordas. A medida que os prepara.

4- Coloque-os sobre uma base enfarinhada. Cozinhe os cullingionis com sal por 8-10 minutos escorra-os quando estiverem al dente e junte o molho.

Molho

1- Coloque em uma panela o vinho e ferva até sobrar um pouco menos de ½ xícara de líquido. Retire do fogo e adicione ¼ xícara de chá do creme de leite. Misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados e adicione o restante do creme de leite.

2- Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por uns 5 minutos para reduzir e engrossar. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela com bastante água e 1 colher (chá) de sal, cozinhe o colingiones até ficar “al dente”. 

3- Quando estiver pronto, reserve 1 xícara da água de cozimento e descarte o restante da água.
Utilizando uma frigideira grande, coloque a massa cozida, o molho de creme de leite, e vinho e a manteiga.

4- Misture bem o molho com a massa e adicione ½ xícara da água de cozimento do macarrão. Se o molho ficar muito grosso, adicione a outra ½ xícara da água. Por fim, coloque o queijo aos poucos, mexendo bem. 

5- Tempere com sal e pimenta do reino.
Para os crocantes de presunto cru: coloque sobre a assadeira uma folha de papel manteiga. 

6- Espalhe as fatias de presunto cru sobre o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 160°C. Asse até que o presunto “seque” e fique crocante. Deixe esfriar e quebre as fatias de presunto crocante em pedacinhos menores. Reserve.


7- Na hora de servir transfira o colingiones com o molho para uma travessa e salpique o presunto cru crocante sobre toda a massa. Sirva imediatamente.

Receita (II) - Canelone

400 g de ricota de búfala
400 g de espinafre picado
1 copo de leite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
100 g de nozes picadas
1 pacote de massa para canelone
Queijo parmesão ralado na hora

Molho de Tomate

1/2 cebola picada
1/2 alho picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 lata de tomate sem pele
1/2 lata de água
2 colheres de sopa de catchup
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo Canelone

1- Coloque em um recipiente a ricota e o leite, amassando até desmanchar
Adicione o espinafre picado e mexa até ficar uma mistura homogênea
Adicione o sal e a pimenta do reino e misture
Por último misture as nozes

Molho de Tomate

1 Refogue a cebola e o alho no azeite
Junte o molho de tomate, a água e os temperos a gosto e deixe ferventar em fogo médio

Montagem

1- Preaqueça o forno em temperatura média
Em um pirex, espalhe azeite de oliva, recheie a massa de canelloni, um por um, e coloque um ao lado do outro até preencher o pirex inteiro

2- Espalhe o molho de tomate por cima, cobrindo toda a massa, e deixando escorrer pelo lados e pelo meio dos canelones
Salpique o queijo parmesão ralado por cima

3- Cubra o pirex com papel alumínio e faça uns furinhos
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos (ou de acordo com a orientação na embalagem do canelone). Sirva quente

Receita (III)

Massa

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal

Recheio 

500 g de ricota
1 março de ricota cozida e moída
Molho de tomate

Preparo 

1- Misture todos os ingredientes da massa e sove por 6 minutos
Abra e corte em retangulos, cozinhe em água fervente com um pouco de óleo por 3 minutos

2- Recheie a massa ainda quente, enrole e cubra com molho de tomate
Leve ao forno por 5 miutos. Sirva em seguida