Carne de Panela com Legumes - 3 Escolhas.

Receita (I)

1 kg Lagarto
100 g Cebola picada
10 g Alho picado
150 g Tomate maduros e firmes
30 ml Óleo
150 g Extrato de tomate
100 g Cenoura em rodelas
100 g Batatas em rodelas
QB Pimenta do reino
1 g Pimenta dedo de moça
QB Água
QB Sal

Preparo

1- Limpe o lagarto, retirando a gordura e excesso de pele. Aqueça o óleo em uma panela, coloque o lagarto para fritar.
Em fogo baixo vá fritando e colocando água aos poucos até obter uma cor bem dourada. 

2- Pique a cebola, o tomate, a pimenta dedo de moça e o alho. Acrescente à carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Continue com fogo baixo para que ocorra o cozimento. Sem descuidar para que não queime o ensopado.

3- Quando a carne estiver praticamente cozida, acrescente os legumes cortados em rodelas não muito finas. Sirva em fatias utilizando os legumes para guarnição.

Receita (II)

1 kg de acém em pedaços médios (ou qualquer outra carne que desfie)
1 litro de água fervente
3 colheres de óleo
4 dentes de alho grandes bem amassados
1 cebola média em cubos
2 caldos knoor vitale
6 batatas médias cortadas ao meio
2 cenouras grandes cortadas em tiras ou rodelas
2 tomates maduros picadinhos
1/2 pimentão verde picado
2 colheres de cheiro verde
1 colher de sopa de sal (ou ao gosto)
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1- Aqueça o óleo em uma panela de pressão, fritando o alho até que fique dourado, junte os caldos já esfarelados, dourando-os junto com o alho
Refogue a carne, adicione a ela o sal e a pimenta, mexendo de vez em quando, até que ela adiquira a coloração do caldo (importante: não deixe que ela frite)

2- Adicione metade da água fervente, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos
Enquanto a carne cozinha, descasque as batatas, corte-as ao meio, as cenouras, corte-as em tiras ou rodelas, a cebola, o pimentão e os tomates e reserve

3- Passado tempo de cozimento da carne, retire a pressão da panela, abra junte todos os legumes, o restante da água, feche a panela novamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos na pressão

4- Retire a pressão, abra a panela, e deixe apurar o caldo por mais 5 minutos, finalize com as 2 colheres de cheiro verde

Receita (III)

300g de carne cortada em cubros
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho em cubos
2 folhas de louro
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho tinto seco
2 cenouras
5 batatas pequenas
150g de vagem
sal e pimenta-do-reino

Preparo

1. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino minutos antes de levá-los para a panela.

2. Na panela de pressão, junte o azeite e doure bem todos os lados da carne. Quando estiverem bem dourados, acrescente a cebola, o alho e o pimentão vermelho. Refogue por dois minutos.

3. Em seguida, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool.

4. Junte o caldo de legumes, as folhas de louro, acerte o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe na pressão durante uns 20 minutos, contados a partir do início da pressão.

5. Depois desse período, desligue o fogo, espere sair todo vapor da panela, abra, e acrescente a batata, a cenoura e a vagem.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 10 minutos. Sirva.