Receita (I)
- 8 litros de leite Integral
- 4 ml d Coalho liqido - ou conf. indicar a embalagem
- ½ copo de pingo ( líquido que escorre do queijo depois de ter saído todo o soro)
- 2 colheres de sopa de sal grosso
Preparo
1- Na Fazenda, use o leite logo após a ordenha, mantendo-o nesta temperatura. Se não for possível, use o leite integral em temperatura ambiente. Coe-o em coador de nylon, junte o pingo e misture bem.
2- Dissolva o coalho(líquido ou em pó) em um pouco de água filtrada. Misture bem e junte-o ao leite, que deve estar a 35ºc. Mexa por um minuto.
Deixe o leite em repouso, de 40 a 50 minutos, até coagular.
3- Verifique o ponto: quando a massa estiver como uma gelatina, soltando da parede da vasilha , corte-a com uma faca em cubos de +/- 2cm. Espere um minuto para o soro aparecer nos cortes.
4- Quando isso acontecer mexa lentamente com uma colher de pau por 20min. Espere a massa abaixar. Então, tire o soro que fica por cima. Passe a massa para fôrma e faça um boa prensagem com as mãos.
5- O soro vai sair todo. Coloque um vasilha próximo ao queijo, de modo à recolher o pingo. Espere 3 horas e vire o queijo. Coloque mais uma colher de sal no outro lado.
5- O soro vai sair todo. Coloque um vasilha próximo ao queijo, de modo à recolher o pingo. Espere 3 horas e vire o queijo. Coloque mais uma colher de sal no outro lado.
6- Espere 24hs e leve o queijo à um local bem fresco, para a maturação. No dia seguinte, estará pronto para consumo.
Receita (II)
10 l de leite in natura (não pode ser pasteurizado)
10 ml de coagulante (coalho)
2 1/2 colher de sopa de Sal grosso meio socado
Preparo
2- Aqueça o leite até a temperatura de 35°, é importante que o leite não seja fervido
Desligue o fogo, passe o leite para uma vasilha grande e reserve
Dissolva o coalho em meio copo de água limpa e filtrada
Coloque sal a gosto na água com o coalho (umas 2 colheres de sopa)
3- Coloque está mistura no leite e mexa muito bem, de preferência com uma colher de pau
Tampe a vasilha ou cubra com um pano limpo
Aguarde a coagulação do leite (cerca de 30 minutos)
Receita (II)
10 l de leite in natura (não pode ser pasteurizado)
10 ml de coagulante (coalho)
2 1/2 colher de sopa de Sal grosso meio socado
Preparo
2- Aqueça o leite até a temperatura de 35°, é importante que o leite não seja fervido
Desligue o fogo, passe o leite para uma vasilha grande e reserve
Dissolva o coalho em meio copo de água limpa e filtrada
Coloque sal a gosto na água com o coalho (umas 2 colheres de sopa)
3- Coloque está mistura no leite e mexa muito bem, de preferência com uma colher de pau
Tampe a vasilha ou cubra com um pano limpo
Aguarde a coagulação do leite (cerca de 30 minutos)
4- Após coagular (fica com aparência de iogurte natural), corta - se a massa em vários sentidos, para dissorar
Aguarde por mais uns 20 minutos
Aguarde por mais uns 20 minutos
5- Retire porções da massa e escorra o soro, com uma peneirinha
Coloque a massa escorrida em formas próprias para queijo
Jogue mais um pouco de sal por cima
Coloque a massa escorrida em formas próprias para queijo
Jogue mais um pouco de sal por cima
6- Tampe e deixe escorrendo de um dia para outro para sair todo excesso de soro. Desenforme e sirva.
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