Receita Minestrone de Inverno* 2 Escolhas

Receita (I)

1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 cenoura média em cubinhos
4 xic. de cha de tomates bem maduros em cubos (ou 1 lata de tomates inteiros)
2 xic. de cha de feijão branco cozido (sem temperos)
2 cubos de caldo de legumes
800ml de água
2/3 de xic. de cha de macarrão pequeno (maccheroni, fusilli, farfalle…)
1/2 xic. de cha de tofu defumado em cubos pequenos (opcional mas fortemente recomendado)
1 punhado de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Em uma panela grande, refogue a cebola e a cenoura no azeite durante 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando (cuidado pra não queimar). Junte o alho e refogue mais 30 segundos.

2- Despeje na panela o tomate (se estiver usando tomates em lata, corte-os em cubos e despeje todo o conteúdo da lata –tomate e suco- na panela), o feijão branco cozido, o caldo de legumes e a água.

3- Quando ferver tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar até os tomates se desfazerem (cerca de 15 minutos) e a cenoura ficar bem macia.
Acrescente o macarrão e o tofu e deixe cozinhar mais 8 minutos, ou até o macarrão ficar al dente. 

4- É importante parar o cozimento quando o macarrão estiver ainda bem firme, pois ele continua cozinhando no caldo quente.
Desligue o fogo, corrija o sal e junte a salsinha e pimenta do reino a gosto. Deixe a sopa descansar (coberta) 10 minutos antes de servir.

Receita (II)

- 1 cebola, picada
- 2 cenouras, em rodelas
- 2 dentes de alho, picados
- 4 ramos de aipo, em rodelas finas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 copos de couve (usei repolho), cortado fino
- 2 courgettes, em cubos
- 1 batata grande, em cubos
- 4 copos de abóbora, descascada e em cubos
- 400 g de tomates, descascados e sem sementes, em cubos
- Água
- 400 g de feijão branco, cozido
- Salsa picada
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco
- Sal

Preparo

1- Lave, descasque e corte os vegetais. Aloure a cebola num pouco de azeite. Acrescente o aipo, cenoura e alho e deixe estufar até ficar macio.

2- Adicione a batata, courgette, tomates e água. Tempere com um pouco de sal. Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando uns 20 a 30 minutos.

3- Acrescente a salsa e o manjericão. Junte a couve e a abóbora e deixe cozer mais 15 minutos ou até que esteja cozido.
Passo 4: Quando estiver quase cozido acrescente o feijão. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado