Receita de Muqueca* 3 Escolhas.

Receita (I)

4 filés de robalo ou badejo
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 cebola média cortada em rodelas
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco ou leite de 1 coco grande
1 1/2 xícara (360 ml) de água
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 tomates sem sementes cortado em rodelas
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de cebolinha picada
Sal a gosto

Preparo

1- Limpe e lave bem as postas de peixe em água corrente. Tempere com o sal, o alho, o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos.
Coloque uma frigideira grande ou uma panela com azeite de oliva para esquentar em fogo médio. 

2- Adicione a cebola ralada e refogue por alguns segundos.
Adicione o peixe junto com a marinada para refogar junto com a cebola por mais alguns segundos.

3- Acrescente o azeite de dendê, a cebola em rodelas e deixe refogar também por alguns segundos.
Adicione o leite de coco, a água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Vire as postas de peixe com cuidado para não partir.

4- Acrescente os pimentões, os tomates, o coentro, a cebolinha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Acrescente sal se necessário, tampe e cozinhe por mais 4 minutos. Sirva quente com arroz branco ou arroz de coco.

Receita (II)

2 Kg de dourado (peixe) cortado em postas
2 cebolas grandes picadinhas
2 pimentões grandes cortados em rodelas
2 tomates grandes cortados em cubos
1 cabeça de alho inteira amassados
1 garrafa de leite de coco de 500ml
1 colher de azeite de dendê
2 colheres de azeite de oliva
Água
1 maço de salsinha picadinhas
2 colheres de creme de leite

Preparo

1- Em uma panela coloque 2 colheres de azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Acrescente as posta de dourado (peixe) refogando por 10 minutos, sempre virando com cuidado para não quebrar as postas. 

2- Junte o pimentão e o tomate.
Coloque água até cobrir, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois acrescente o leite de coco e o azeite de dendê.

3- Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo e jogue a salsinha por cima. Sirva com arroz branco!

Receita (III)*

2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)
2 tomates grandes cortados em rodelas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)
1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos
2 dentes de alho fatiados bem fininhos
1/2 garrafinha de leite de coco
Ervas finas secas
1 cubinho de caldo knnor de peixe
Azeite de oliva
Sal e limão a gosto

Pirão

1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes)
1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal

Preparo

1- Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve)

2- Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve 

3- Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve
Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado

4- Faça sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos. Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café) 

5- Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura
No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar

6- Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve

7- Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa

Pirão

1- Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca
Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta ?frouxa?, isto é, não muito firme)

2- Acrescente um pingo de água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para cozinhar a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão). 

3- Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso

4- Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão