Doces de Laranja;

🔺Receita (I)

- 150ml de suco de laranja (2/3 xícara de chá)
- Raspas das cascas de 2 laranjas
- 400g de açúcar (2 xícaras de chá)
- 40g de amido de milho (5 colheres de sopa)
- 10 ovos levemente batidos

Preparo ;

Em uma tigela coloque 150g de suco de laranja, raspas das cascas de 2 laranjas, 400g de açúcar, 40g de amido de milho e misture bem. 

Adicione 10 ovos levemente batidos e misture até formar uma mistura homogênea.

Transfira a mistura de laranja para uma assadeira retangular (26cm X 17cm) untada e forrada com papel manteiga untado e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 35 minutos até firmar.

*Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Calda de Laranja;

- 1 xícara (chá) de suco de laranja (240ml)
- ¾ xícara (chá) de açúcar (150g)

Preparo; 

Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de suco de laranja, ¾ xícara (chá) de açúcar misture e leve ao fogo bem baixo até reduzir sem deixar ferver (+/- 15 minutos). Retire do fogo, deixe esfriar e utilize em seguida.


🔺Receita (II) - Casca de Laranja

6 laranjas
Açúcar (o mesmo peso das cascas)
Cravo e canela em pau a gosto
Raspar (passar a faca) o sumo das laranjas
Retire a casca
Para retirar a casca, corte as laranjas em quatro e retire os gomos
Use só a casca com a parte em branco
Deixar de molho em água de um dia para outro
Trocar a água várias vezes
Cortar as cascas pelo meio, depois em fatias finas
Põe em panela, cobre com água e ferve por mais ou menos 15 minutos
Escorrer a água
Pesar
Colocar o mesmo peso das cascas em quantidade de açúcar, o cravo e a canela
Levar ao fogo para apurar
Simples de fazer, quando você começa comer não quer mais parar


🔺Receita (III)

12 laranjas da terra grandes, nem muito verdes, nem muito maduras. Dê preferência às laranjas mais grossas e “de vez”, de cor esverdeada.
1 kg. de açúcar cristal (tem que ser cristal, porque a calda fica melhor)
Água o suficiente para cobrir as laranjas na panela
cravo da índia e canela de pau à gosto

Preparo; 

Raspar a casca das laranja com ralo e de leve, tendo o cuidado de não tirar muito da parte branca. Corte a laranja descascada em 4 partes iguais. Com uma colher de sopa, retire o miolo e jogue fora.

A laranja somente deve ser cortada com facas de inox, pois os outros metais oxidam a polpa. Colocar de molho na água, mudando esta água 2 vezes ao dia!

Deixar de molho 4 dias, para retirar o amargo, mas não totalmente. Deve ficar um leve amargor, senão a laranja perde o sabor. 

Depois desse tempo, escorrer bem as cascas numa peneira ou pano de algodão limpo. Reserve.

Para fazer uma calda rala de açúcar:

Coloque mais ou menos 2 litros de água em uma panela grande, a metade do açúcar, cravo e canela. 

Não coloque a água e o açúcar todo de uma vez senão o doce, além de ficar doce demais, a calda também vai ficar rala demais.

À medida que a água for evaporando, vá completando e colocando mais açúcar. Depois que lavar todas as laranjas elas vão para a calda e cozinham até ficar transparentes, mais ou menos 2 horas.

Cuide para sempre manter as cascas cobertas com líquido e se necessário, acrescente mais água. A quantidade de líquido pode variar de acordo com o número de cascas que você vai prepara.

Ferver os potes de vidro que for guardar o doce pronto, por 5 minutos com água até a metade deles e virá-los de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa. deixe esfriar para colocar o doce pronto.

Para laranja cristalizada:

Depois do doce em calda pronto, tire as cascas da calda. Engrossar bem esta calda, fincar as laranjas com um garfo e passar na calda grossa, se quiser fazer inteira.

Ou, fatiar, passar na calda e tirar com uma espumadeira. Deixe escorrer um pouco e coloque em tabuleiro para deixar secar no tempo.