Leitoa Assada com Tempero;

🔺Receita (I)

1 leitoa inteira ou 1/2 leitoa
2 cebolas picadas
2 pimentas vermelhas (dedo de moça) picadas
2 folhas de louro
6 dentes de alho espremidos
Óleo de soja (canola, girassol, nunca azeite)
Vinagre de vinho tinto
1 xícara de chá de velho barreiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

1- Faça furos na parte interna da leitoa mas sem furar o couro e esfregue sal e pimenta-do-reino, coloque os outros temperos (pimenta vermelha, cebola e alho) e esfregue bem na carne, colocando pedaços da cebola pimenta e alho nos furos da carne

2- Depois unte com óleo e um pouco de vinagre e deixe descansar na geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte (melhor)

3- Coloque em uma assadeira, não esqueça das folhas de louro, coberta com papel alumínio e todo o tempero em forno pré-aquecido a 180º
Deixe assar por 2 horas

4- Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno ao máximo e despeje a pinga por cima da leitoa, deixe dourar (2 a 5 minutos dependendo do forno). Delicia


🔺Receita (II)

1 Leitoa de + ou - 8 quilos, cortada na metade ou em quatro partes.

Para temperar;

1 maço pequeno de Manjerona
1 maço pequeno de Tomilho
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
6 ramos de Alecrim
2 Cebolas cortadas em quatro
8 dentes de alho
Para cada litro de água coloque 1 copo de vinagre de maçã e 1 copo de vinho branco seco
5 gramas de sal para cada quilo de leitoa
Azeite a gosto



Preparo;

1- Tempere a leitoa na véspera. Bata todos os temperos em maço com um pouco d'água. 

*Coloque a leitoa em um recipiente que dê para cobri-la totalmente com o tempero, coloque a cebola, o alho, os ramos de alecrim, azeite, o sal e o tempero batido.

2- Adicione a mistura de água, vinho e vinagre litro-a-litro até cobrir.
Deixe na geladeira pelo menos 24 horas antes de assar.

3- Faça uma "cama" com as cebolas do tempero na assadeira e coloque a leitoa em cima, asse em forno baixo (180º) por cerca de 4 a 5 horas, até ficar macia, se seu forno for muito forte você pode cobrir com papel alumínio untado

4- Na ultima meia hora coloque o forno no máximo e retire o papel alumínio se tiver colocado.

5- Para pururuca existem vários métodos, o mais comum é derramar óleo bem quente em cima da pele depois da leitoa assada, minutos antes de servir. Outra forma é com maçarico ou até com pururucadores especiais.

*Se usar papel alumínio cubra solto e passe manteiga nele para cobrir, pois ele gruda na pele da leitoa.


🔺Receita (III)

02 colheres de sobremesa rasas de sal marinho
06 dentes de alho (descascados)
1/2 colher de sobremesa de orégano desidratado
1/2 colher de sobremesa de pimenta calabresa
01 colher de sobremesa de ervas da provance (Fines Herbs)
01 colher de sobremesa rasa de açúcar mascavo
02 unidades de pimenta malagueta curtidas na cachaça
01 pitada de três dedos de pimenta síria
01 pitada de três dedos de pimenta de macaco seca e ralada (Xylopia aromática)
01 pitada de três dedos de açafrão
02 folhas de louro
01 colher de café de cominho em pó
01 colher de chá de hortelã seca
10 folhas de manjericão
1/2 noz-moscada ralada
01 limão (só o suco)
01 cálice de cachaça
01 cálice de vinho branco seco

Preparo do tempero seco*

*Em uma tigela (Bowl) misture e macere o sal, o alho, o orégano desidratado, a pimenta calabresa, as pimentas malagueta curtidas na cachaça, a pimenta síria, pimenta de macaco moída, o açafrão, as folhas de louro, as folhas de manjericão, o cominho em pó, a hortelã seca, o açúcar mascavo, as ervas da provance e a noz-moscada ralada. Reserve.

O leitão;

1- Com a ajuda de uma faquinha afiada faça vários furinhos na carne do leitão (não fure a pele), agora esfregue a mistura seca de temperos na carne e na pele do leitão. Reserve.

2- Pegue um saco plástico grande e coloque as peças, regue com os líquidos (o suco de limão, a cachaça e o vinho branco), sacuda o saco, feche tirando o ar e deixe na geladeira por cerca de sete dias (virando de lado todos os dias).

3- Passado esse tempo retire o saco plástico da geladeira, descarte a marinada e limpe/seque as peças com a ajuda de papel absorvente, reserve.

4- Coloque cada uma das peças com a parte da carne voltada para a grelha (dentro de uma assadeira com um copo de água dentro da assadeira) e a pele/couro para cima, deixe assar por cerca de 05/06 horas em 150ºC

5- (a cada hora coloque um copo de água na assadeira), proteja a orelha da peça cabeça/paleta com papel alumínio para não queimar (a costela e o pernil traseiro ficam menos tempo pois tem menos gordura).

6- Depois disso vamos pururuca a pele/couro usando o pururucador (é o ideal) ou então um maçarico de cozinha (dá bem mais trabalho) ou ainda o método antigo que é colocar conchas de óleo fervente sobre a pele (um horror e faz uma sujeirada danada).....