Caponata de Berinjela - 3 Escolhas.

Receita (I)

3 beringelas (2 sem a casca)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de uvas passas
2 cebolas médias em rodelas
½ copo (tipo americano) de vinagre
½ copo (tipo americano) de água
½ copo (tipo americano) de azeite
Orégano à vontade
Sal e Alho à vontade

Preparo

1- Corte as berinjelas em fatias e divida em tiras de 3 cm
Deixe de molho com água, sal e vinagre para não ficar preta (15 minutos), depois escorra

2- Corte os pimentões também em tiras, as cebolas, o alho, o orégano e misture tudo menos as passas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, aproximadamente, mexa de vez em quando
Pode-se comer com pão italiano, torradas, biscoitos salgados etc

Receita (II)

3 berinjelas em cubos
½ xic. de (chá) de azeitona verde sem caroço fatiada
½ xic. de (chá) de uva-passa sem sementes
½ xic. de (chá) de azeite
6 colheres de (sopa) de vinagre
2 colheres de (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
2 folhas de louro
1 cebola picada

Preparo

1- Espalhe a berinjela em uma fôrma e polvilhe com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave rapidamente em água corrente e seque com papel-toalha. Em uma frigideira grande e larga, aqueça 3 colheres de (sopa) do azeite e refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos.

2- Adicione a berinjela, a azeitona, o louro, a uva-passa, o açúcar, o vinagre, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. 

3- Desligue e deixe esfriar. Transfira para um refra¬tário e regue com o restante do azeite. Tampe e leve à geladeira por 6 horas antes de servir.

Receita (III)

Azeite de oliva
2 berinjelas grandes cortada em cubos
1 colher de chá de orégano seco
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
1 cebola roxa pequena picada
2 dentes de alho fatiados
1 punhado de salsinha picada
2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e passadas na água
Um punhado de azeitonas verdes picadas (retire o caroço)
2 a 3 colheres de sopa de vinagre (usei 2)
5 tomates grandes maduros picados

Preparo

1- Leve ao fogo uma panela grande com azeite de oliva.
Coloque a berinjela, o orégano, um pouco de sal e mexa para que a berinjela fique coberta com o azeite. 

2- Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo de vez e quando.
Quando a berinjela estiver dourada de todos os lados, adicione a cebola, o alho, a salsinha e cozinhe por mais alguns minutos. 

3- Se achar que está muito seco, adicione mais azeite de oliva.
Adicione as alcaparras, as azeitoas e o vinagre. Quando o vinagre tiver evaporado, adicione os tomates e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que esteja macio.

4- Ajuste o tempero com sal, pimenta do reino e mais vinagre se desejar.
Regue com azeite de oliva a gosto e sirva com um pouco de salsinha salpicada por cima.