Receita Acarajé

Receita (I) - Acarajé e Vatapá

1/2 kg de feijão fradinho cru
1/2 kg de cebola
3 dentes de alho
Sal a gosto
500 ml de óleo de milho (ou soja mesmo)
500 ml de azeite de dendê
Recheio do acarajé
3 xícaras de chá de vatapá (ver abaixo a receita de vatapá de camarão)
150 g de camarão seco

Preparo - Como fazer acarajé

1- Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
Assim que o feijão começar a inchar, lave-o com bastante água fria até que se solte toda a casca.

2- Passe o feijão sem casca no processador até formar uma massa branca grossa
Bata no processador a cebola e o alho, até que vire uma pasta

3- Acrescente à massa de feijão
Passe a massa para uma panela ou tigela grande e
Com uma colher de pau, bata bem a massa do acarajé até que ela triplique de volume (esse processo irá aerar a massa)

4- Se quiser deixe essa massa na geladeira de véspera, algumas pessoas dizem que realça o sabor e melhora a consistência do bolinho de acarajé.

Como Fritar o Acarajé

1- Aqueça uma frigideira funda com a mistura de azeite de dendê e óleo de milho (veja um comentário de um leitor) bem quentes com quantidade suficiente para cobrir por completo os bolinhos de feijão do acarajé

2- Frite usando como medida de cada acarajé uma colher de sopa
Vire uma única vez.
Corte os bolinhos da Bahia ao meio e recheie com vatapá
Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
Sirva quente

Acompanhamentos do acarajé original

- pimenta (o famoso acarajé quente),
- vatapá e caruru,
- camarão seco (decora e é delicioso),
- salada de tomate verde, cebola e coentro.

Receita do Vatapá *

2 xícaras de chá de leite de coco.
2 fatias de pão de forma sem casca e esmigalhadas
250 g de camarões 'secos'
1 cebola média descascada e picada
2 tomates médios maduros picados sem pele e sem sementes
½ xícara de chá de castanha-de-caju
½ xícara de chá de amendoim torrado e sem pele
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 litro de caldo de peixe (ou de camarão)*
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
5 colheres de sopa de azeite de oliva**
250 g camarões médios limpos

Preparo do Vatapá de Camarão

1- Lave o camarão salgado em água corrente e escorra-o e reserve
Em uma tigela coloque o pão 1 xícara (chá) de leite de coco, espere 10 minutos e coloque no copo do liquidificador.

2- Acrescente os camarões secos, os tomates, a cebola, a castanha-de-caju, o amendoim, o gengibre e 1 xícara de chá de caldo de peixe.
Bata bem por 4 minutos, despeje em uma panela e junte mais 400 ml de caldo de peixe, o azeite-de-dendê e o de oliva.

3- Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos até levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo às vezes, até que o molho comece a soltar do fundo da panela.

4- Acrescente os camarões e o leite de coco restante.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Retire do fogo.
Use para rechear o acarajé ou sirva com camarão grelhado e arroz.

Receita (II)

500 gramas de feijão-fradinho
azeite-de-dendê para fritar
sal a gosto
1 cebola média

Molho

½ xic. de (chá) de camarão seco descascado
1 xic. de (chá) de azeite-de-dendê
2 cebolas médias picadas
3 pimentas-malaguetas
sal a gosto

Preparo

1- Deixar o feijão de molho na véspera. No momento de preparar, esfregar os grãos entre as mãos para que eles soltem as cascas. Passar pela peneira a água em que o feijão esteve de molho.

2- A seguir, bater o feijão aos poucos, no liquidificador, com esta
mesma água. Juntar a cebola e bater novamente. Temperar com sal. Levar ao fogo médio uma panela com o azeite-de-dendê e deixar aquecer bem.

3- Fritar a massa no azeite quente às colheradas, até dourar. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora.

Molho

1- Triturar as pimentas no liquidificador. Juntar a metade dos camarões e repita a operação. Colocar a mistura numa panela pequena com as cebolas, o sal e o azeite-de-dendê.

2- Levar ao fogo e refogar bem. Juntar os camarões secos inteiros. Retirar do fogo e deixar esfriar. Cortar os acarajés ao meio e

Receita (III)

A receita de acarajé baiano é bem simples de fazer
1 quilo de feijão fradinho.
Sal a gosto
Dendê para fritar (pode misturar com óleo meio a meio)
4 cebolas
Estes ingredientes são somente para fazer a massa.

Preparo

1- Para preparar e fritar o acarajé, basta seguir o passo a passo mais abaixo:
No liquidificador ou triturador passe o feijão seco para que ele quebre por completo.

2- Deixe de molho em uma bacia com água natural por 1 hora e meia.
Dessa forma aqueles pontinhos pretos se soltarão e a casca sairá com facilidade. A medida que você for tirando as cascas, pode mudar a água até ter somente o interior do feijão.

3- Depois de catar todos os grãos, deixe a água escorrendo.
Em um liquidificador bata a cebola e o feijão até criar uma consistência bem grossa.

4- A medida que for batendo o feijão, despeje o resultado em uma bacia de plástico. No final bata bastante com uma colher de pau para “amaciar” a massa.
Enquanto bate a massa, deixe o dendê em uma panela para esquentar.

5- Depois de chegar ao ponto, com duas colheres grandes vá fazendo bolinhos uniformes.
Despeje sobre o óleo de deixe fritar

Nota: Você viu como é simples a receita de acarajé? Além de fritar ainda existem algumas dicas para deixá-lo ainda mais saboroso.
Use sempre papel toalha ou absorvente para sugar o excesso do óleo.

2- Não use dendê velho, pois deixa o seu acarajé com um gosto de travo.
Ele frita bem rápido, então cuidado para não queimar.
Coma sempre após frito para saboreá-lo bem crocante.

3- Depois de frio ele fica com a consistência mais fofa, parecendo um bolo mesmo. O recheio tradicional é vatapá, camarão e salada, mas você pode ousar de acordo com seu gosto e diferenciar a receita de acarajé para deixá-lo ainda mais gostoso.