Moqueca de surubim:

🔺Receita (I)

2 kg de posta de peixe de água doce, pode ser surubim ou tilápia sem cabeça e rabo
1 kg de tomate maduro
2 cebolas brancas
1 cebola roxa
4 dentes de alho
1 xícara de azeitona verde picada
1 colher de chá de colorau ou urucum
1 pimentão verde picado
1 xícara de tempero verde misturado (salsa e cebolinha)
1 xícara de coentro verde picado
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
1/2 limão espremido
1 tablete de caldo de peixe ou outro sabor

Preparo

1- Primeiramente passe um pouco de sal e limão nas postas ou pedaços de peixe. Leve ao fogo em uma frigideira para selar a carne um pouco, não deixe fritar muito

2- Pique os tomates, cebolas, pimentão e azeitonas tipo vinagrete, acrescente os temperos verdes como salsa, cebolinha e quento picados e separe. Em uma panela, de preferência de pedra ou barro, frite o alho amassado com sal, 1 colher de sopa de corante

3- Coloque as camadas de peixe no fundo e acrescente um pouco do vinagrete preparado. Faça outra camada e acrescente novamente o vinagrete

4- Termine com uma camada do vinagrete e deixe em fogo baixo por 30 minutos, até ferver por total dentro da panela, observando sempre se está tudo cozido e há molho consistente fervendo no meio da panela

Pirão:

1- Retire uma concha do caldo e coloque em uma panela separada com 3 copos de água e 1 pitada de sal a gosto, quando estiver fervendo acrescente aos poucos a farinha de mandioca, bem devagar,deixando cozinhar a até formar um caldo consistente na panela

2- Desligue a panela e jogue por cima um pouquinho de tempero verde só para enfeitar. Sirva com arroz branco e o pirão. 


🔺Receita (II)

2 kg de peixe (surubim ou badejo) em postas grossas
1 limão
Sal, alho, pimenta
1 kg de tomates maduros
2 cebolas grandes
1 pimentão
1 maço de coentro
Azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
Camarões miúdos (opcional)

Preparo

1- Tempere as postas de peixe com limão, sal, alho e a pimenta. Em uma panela grande, coloque meia xícara de azeite de dendê, uma colher de alho socado com sal e deixe fritar bem

2- Em seguida, coloque a cebola cortada em cubinhos, os tomates picados (com semente e tudo), o pimentão cortado em rodelas grossas, e se gostar mais um pouco de pimenta

3- Deixe refogando com a panela tampada por uns 5 minutos. Se precisar coloque um pouco de água' Coloque as postas de peixe nesse molho ajeitando com cuidado

4- Deixe ferver por mais 10 minutos com a panela tampada. Se secar muito pingue água. Quando estiver cozido o peixe (espete a ponta do garfo ou uma faca, não mexa para não despedaçar), coloque o leite de coco e o coentro picadinho

5- Se quiser, pode colocar mais um pouco de água, deixar ferver
Retire um pouco do caldo para fazer um pirão com farinha de mandioca
Sirva com arroz branco


🔺Receita (III)

2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)
2 tomates grandes cortados em rodelas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)
1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos
2 dentes de alho fatiados bem fininhos
1/2 garrafinha de leite de coco
Ervas finas secas
1 cubinho de caldo knnor de peixe
Azeite de oliva
Sal e limão a gosto

Pirão: 

1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes).
1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal

Preparo

1- Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve. Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve). Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve

2- Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve
Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve 

3- Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado. Faça sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate

4- Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos. Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café). 

*Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura

5- No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar. Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve

6- Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato. Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa

Pirão: 

1- Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca. 

*Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta frouxa, isto é, não muito firme)

2- Acrescente um pingo de água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para cozinhar a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão)

3- Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso. 

4- Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão

* O surubim é um peixe de água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso

*Existe um surubim do amazonas, mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes. Dê preferência ao surubim do são francisco, provenientes das águas de minas.