Moqueca Amazônica - 3 Escolhas.

Receita (I)

- 04 postas de pintado 
- 01 a 02 colheres de chá de azeite de dendê 
- 01 xícara de leite de coco 
- 01 pimentão verde 
- 01 maço de coentro 
- 01 cabeça de alho picado 
- 02 cebolas grandes 
- 03 tomates 
- 10 pimentas de cheiro 
- 02 pimentas malaguetas 
- Farinha de trigo 
- Suco de um limão 
- Sal a gosto 

Para o Pirão 

- 02 xícaras de farinha d’água 
- Água 

Preparo 

1- Inicie o prato pelas postas, temperando-as com o suco de limão. Empane com farinha de trigo, frite e reserve. Isso posto, em uma panela à parte, coloque o azeite de dendê e deixe esquentar. 

2- Depois acrescente o alho, a cebola, o tomate e o pimentão, previamente picados, e refogue tudo. Na sequência coloque o coentro e a pimenta de cheiro cortados e misture outra vez. 

3- Adicione o leite de coco, o sal a gosto e, por último, a pimenta malagueta, que dará o toque final ao prato. Como forma de reaproveitar o molho que fica no fundo da panela, o chef Eufrank Ribeiro da Silva ensina a preparar um pirão. 

4- Coloque um pouco de água e mexa. Em seguida, acrescente a farinha d’água até dar o ponto. Está pronto para servir. 

Obs. 

1- Para montar a moqueca, coloque primeiro as postas fritas e depois despeje o molho por cima; 
- Sirva com arroz branco; 
- O coentro pode ser substituído por cebolinha. 

Receita (II)

2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes) 
2 tomates grandes cortados em rodelas 
2 cebolas médias cortadas em rodelas 
1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho) 
1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos 
2 dentes de alho fatiados bem fininhos 
1/2 garrafinha de leite de coco 
Ervas finas secas 
1 cubinho de caldo knnor de peixe 
Azeite de oliva 
Sal e limão a gosto 

Pirão 

1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes) 
1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal 

Preparo

1- Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve 
Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve) 

2- Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve 
Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve 

3- Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve 
Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado 

4- Faça sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate 
Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos 

4- Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café) 
Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura 

5- No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar 
Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve 

6- Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato 
Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa 

Pirão 

1- Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca 
- Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta ?frouxa?, isto é, não muito firme) 

2- Acrescente um pingo d?água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para cozinhar a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão) 

3- Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso 

4- Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão 

Obs: 

1- O surubim é um peixe de água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso 
Existe um surubim do amazonas, mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes 

2- Dê preferência ao surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este prato 
Outra dica: Trata-se de um peixe gordo 

3- E como esta moqueca leva leite de coco e muito azeite, além de ser acompanhado por pirão de farinha de mandioca 
É um prato consistente, devendo ser servido preferencialmente durante o dia (almoço) 

Receita (III)

Costela de tambaqui 
Camarão 
1 cheiro verde 
1 Celbola 
1 Tomate 
1 Pimentão 
Leite de coco 
Azeite de dendê 
Alho 
Ervas secas 
Pimenta a gosto 

Preparo

1- Coloque o azeite em uma panela. Acrescente o alho, cebola, tomate, pimentão e por cima coloque as costelas de tambaqui. 

2- Enquanto o azeite ferve, acrescente um pouco de leite de côco e água. Acrescente o camarão e deixe ferver.