Receita (I)
Recheio
300g de repolho cozido e picado
200g de carne de porco moída
100g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado
Massa
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo sal a gosto
Molho
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado
Para fritura
água fervida o suficiente
óleo
Preparo
1- Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o óleo e o sal.
Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
2- Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
3- Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda.
4- Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima. Repita este processo com o restante da massa.
5- Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel.
6- Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.
7- Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
Sirva os ainda quentes com o molho. folha de alho Sakê – vinho de arroz seco Shoyu – molho de soja. Agora é só saborear
Receita (II)
340 g de carne de porco moída
1 ovo
2 colheres (chá) de saquê seco
2 colheres (chá) de saquê mirin (saquê licoroso culinário)
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 talos de cebolinha picados
2 colheres (chá) de gengibre picado
50 g de repolho ralado ou cortado em tiras finas
40 discos de massa para gyoza
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (120 ml) de água
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Preparo
1- Misture bem a carne moída, o ovo, os dois tipos de saquê, 1 colher de molho de soja, a cebolinha, o gengibre e o repolho numa tigela.
2- Coloque cerca de 1-2 colheres de chá do recheio em cada disco de massa. Molhe as bordas e dobre em formato de meia lua, tomando cuidado para não deixar a gyoza cheia de ar. Vá apertando as bordas de um lado para o outro e fazendo pequenas pregas para decorar. Repita a operação com o resto dos ingredientes.
3- Esquente o óleo em uma panela em fogo médio. Coloque as gyozas em pé e frite por 3-5 minutos, ou até dourar bem por baixo. Em seguida, adicione a água, tampe e cozinhe por 5 minutos.
4- Enquanto isso, prepare o molho misturando o vinagre de arroz e 4 colheres de molho de soja. Sirva a gyoza com o molho.
Receita (III)
Para a Massa do Gyoza
01 e ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
02 colheres de chá de óleo soja
01 pitada de sal
Para o Recheio Sertanejo
02 xícaras de carne de sol cozida e desfiada
04 colheres de sopa de cebola picada
04 colheres de sopa de manteiga de garrafa
02 colheres de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara de nata
02 pimentas de cheiro sem sementes picadas
Preparo / Massa do Gyoza
1- Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal. Vá acrescentando aos poucos a água e amassar até que a massa fique com uma textura macia e lisa. Deixar a massa desscansar por 3 horas.
2- Abra a massa e a divida de 20 porções (circulos pequenos).
Coloque uma colher de recheio no centro do circulo e feche dobrando as bordas com as mãos e fazendo pregas. Pressionar levemente a base de cada pastel para que este fique em pé com as preguinhas viradas para cima.
3- Aquecer uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel, na sequência regar com água quente até cobrir 1/3 da superfície dos pastéis. Tampe a frigideira, deixando assim até que toda a água seque, assim os pastéis estarão cozidos.
4- Disponha os pastéis em um prato, colocando a base voltada para cima.
Sirva quente com molho de soja com gengibre picado.
Para o Recheio Sertanejo
1- Aqueça a manteiga e refogue a cebola, acrescente a carne de sol desfiada e refogue.
Acrescente a nata e finalize com a pimenta picada e com a cebolinha. Deixe esfriar para rechear os gyoza.
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