Ceviche de atum, salmão e peixes:

🔺Receita (I)

1 pimenta dedo de moça picada
5 g de cebolinha verde picada
20 g de ovas de massago
2 talos de aspargo
2 camarões grandes
200g de salmão (em cubos)
200g de atum (em cubo)
200g de peixe branco (em cubo)

Molho:

200ml de mostarda
3 colheres de azeite
Suco de 1 limão
3 dentes de alho batido
2 folhas de shiso picado

Preparo do Molho; 

Em uma tigela coloque a mostarda, o azeite, o suco de limão, o alho e folhas de shiso. Misture delicadamente.

Montagem:

Em um prato, coloque os peixes. Aos poucos vá colocando o molho, e em camadas a cebola, a cebolinha, as ovas de massago e a pimenta. O camarão será usado no final, na decoração do prato.

🔺Receita (II)

150 g de salmão em cubos
150 g de atum em cubos
150 g de robalo em cubos
200 g de camarão rosa limpo sem casca
1 pimenta vermelha finamente picada
1 colher de sobremesa pimenta rosa
Suco de 2 laranjas
Suco de 12 limões
Sal a gosto

Guarnição; 

1 pimentão amarelo em cubinhos
2 cebola roxa pequena em cubinhos
2 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
1/2 raminho de coentro picado
1/2 xicará de salsão

Preparo; 

Coloque os peixes em uma tigela. Adicione a pimenta e os sucos de limão e laranja. Deixe por no mínimo 2 horas (de preferência de um dia para outro) em geladeira. Retire o líquido e reserve.

Você verá que o peixe mudou de cor, ficando mais opaco. Adicione os ingredientes da guarnição e mescle bem. Junte um pouco do líquido da marinada.

Coloque em pratos ou taças individuais. Salpique o Sal. Sirva bem gelado, como entrada de uma refeição.


🔺Receita (III) *

200 g de filé de peixe (linguado ou robalo) em cubos
200 g de Salmao em cubos
200 g de Atum em cubos
14 camarões médios limpos
6 lulas médias cortadas em anéis
4 pimentas dedo-de-moça em tirinhas
3 dentes de alho pequenos picados
1 cebola roxa média fatiada fininho
Suco de 12 limões
Sal e coentro (ou salsinha) a gosto

Preparo;

Corte os peixes em cubos. Reserve. As lulas e os camarões precisam passar por um pré-cozimento rápido denominado branqueamento.

Numa tigela, coloque os cubos de peixe, as lulas, os camarões, sal, o suco dos limões, o alho, o coentro picado mais algumas folhas inteiras, a cebola e a pimenta. Misture muito bem. Acerte o sal, se necessário.

Sirva o ceviche imediatamente. Alguns acompanhamentos tradicionais são milho e batata-doce cozidos. Ferva água em uma panela média.
Ponha sal e adicione a lula e os camarões. Deixe por 3 minutos na água em ebulição.

Os pescados não podem cozinhar muito, caso contrário, podem ficar duros ao invés de macios. Retire da panela e os ponha em uma tigela com água fria e gelo para dar choque térmico. Retire após 2 minutos e escorra.