Receita Arroz Negro;

🔺Receita (I) - Com Frutos do Mar

Para o risoto
400 g de arroz negro
130 g de cebola bem picada
120 g de manteiga
400 ml de vinho branco seco
120 g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de frango
Sal a gosto

Frutos do Mar;

400 g de camarões limpos
300 g de lulas limpas, cortadas em anéis
300 g de filés de robalo cortados em cubos
Mini legumes para decorar (cenouras baby e aspargos)
120 ml de azeite de oliva
Ervas picadas o quanto basta (sálvia, alecrim e tomilho)
¼ dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino

Preparo do risoto;

1- Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente. Acrescente o arroz e vá mexendo.

2-Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango.

Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos.

3- Quando o grão estiver quase al dente, colocar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Acerte o sal.

Para os frutos do mar;

Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões. Junte os três e volte para a panela, acrescente o alho, as ervas e, por último, o azeite de oliva restante.

Coloque pimenta-do-reino e sal a gosto. Montar os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar. Decore com cenouras baby e aspargos branqueados.


🔺Receita (II) - Com Cogumelos

1 xícara (de chá) e 1/2 de arroz negro
1 cebola
1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
300 g de cogumelos variados (Shitake e Shimeji)
Raspas de muçarela de búfala
Óleo de coco para refogar
4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes

Preparo;

Pique a cebola em pedaços pequeninhos, coloque óleo de coco em uma panela e refogue-a. Quando estiverem transparentes, jogue o arroz e envolva todos os grãos no óleo. Depois adicione o vinho e deixe evaporar e mexa constantemente.

Logo em seguida vá adicionando aos poucos o caldo de legumes (1 xícara de cada vez) e continue mexendo.

Em outra panela refogue os cogumelos no óleo de coco (1 tipo por vez, pois eles tem um tempo de cozimento diferentes). Depois reserve.

Quando o arroz já estiver cozido e mais cremosinho (não fica tão cremoso como o risoto com arroz arbóreo) incorpore os cogumelos e as raspas da muçarela de búfala. E esta pronto. Fica uma delicia.


🔺Receita (III) - Com Aspargos

320 gr de arroz negro (preto)
200 gr de aspargos
70 gr de manteiga
1 cebola
1/2 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
sal

Preparo;

1- Corte os aspargos em 3 partes e coloque a parte mais dura do caule para aromatizar o caldo de legumes. Pique os caules restantes, reservando as pontas para a decoração.

2- Pique a cebola (ralei). Em uma panela, derreta 40 gr da manteiga, coloque a cebola picada e frite em fogo baixíssimo. Quando começar a dourar, acrescente o arroz e mexa por 1 minuto, adicione o vinho e deixe evaporar completamente.

3- Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com frequência. Vá despejando o caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz.

4- Quando o arroz estiver al dente, coloque os aspargos reservados e deixe cozinhar dentro do risoto, derramando a última concha de caldo.

5- Adicione a manteiga restante e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente, enfeitando com as pontas de aspargos cozidas.