Robalo com Camarão - 3 escolhas.

Receita (I) *

120 g de arroz 
50 g de robalo 
30 g de abóbora pescoço ralada 
15 g de cebola picada 
10 g de manteiga sem sal 
10 g de edamame 
400 ml de caldo de frutos do mar 
30 ml de azeite de oliva 
1 g de alho picado 
1 tomate picado sem a pele e as sementes 
1 camarão rosa grande 
1 pitada de açafrão 
1 lula pequena 
“Pimentón de la vera” (tipo de pimentão em pó), azeite, ciboulette picada e sal a gusto 

Preparo

1- Refogue a cebola, o alho, o tomate, a abóbora ralada em um pouco de azeite de oliva com uma pitada de pimentón de la vera 
Acrescente o açafrão e o arroz e refogue por 1 minuto 

2- Regue o caldo de frutos do mar aos poucos, acrescentando mais, sem parar de mexer, conforme o arroz for absorvendo o líquido 
Cinco minutos antes de terminar o cozimento, quando restar 1/4 do caldo, acrescente o robalo ao preparo 

3- Cozinhe por mais 3 minutos e acrescente o camarão, a lula e o edamame 
Acerte o sal e acrescente a manteiga 
Decore com ciboulette e sirva em seguida 

Receita (II)

5 postas de robalo com 200g cada 
10 mexilhões e/ou vôngoles frescos na casca 
5 camarões médios frescos 
2,5 cebolas roxas picadas 
5 dentes de alho picados 
5 tomates sem pele em cubos 
1 e 1/4 de xicara de vinho branco seco 
5 colheres de sopa de manjericão 
5 ramos de alecrim fresco 
5 colheres de sopa de cebolinha francesa 
5 folhas de louro 
5 colheres de sopa de azeite 
15 batatinhas pequenas cozidas sem casca 
sal e pimenta branca a gosto 

Para o molho de limão

1 e 1/4 de xícara de água 
1 e 1/4 de xícara de suco de limão 
2,5 xícaras de manteiga gelada cortada em cubos 
1 e 1/4 de xícara de creme de leite fresco 
raspas de limão siciliano 

Preparo

1- Pique bem fininho a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque, tire as sementes e pique em cubos os tomates. Descasque e cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos.

2-  Com uma escovinha lave a casca dos mexilhões. 
Pré-aqueça o forno a 200 graus Dobre na metade um pedaço de papel alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades, coloque o peixe no centro. Arrume os mariscos e o camarão. 

3- Distribua ao redor do peixe a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas. Regue com azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. 

4- Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje o vinho dentro do envelope e termine de fechar. 

5- Asse o peixe por 15 minutos ou ate o envelope estufar. Sirva imediatamente com molho de limão numa caçarola com flor comestível. 

Molho de limão 

1- Numa panelinha, junte água e suco de limão no fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga aos poucos, mexendo com um batedor de arame. 

2- Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido. 
Servir o molho num ramequim com raspas de limão siciliano e fio de azeite. 

Receita (III) 

400 g de talharim de tinta de lula
Água, o suficiente
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 g de filé de robalo
400 g de camarão grande limpo
8 aspargos verdes limpos
4 colheres (sopa) de semente de romã
2 colheres (sopa) de azeite verde
Molho de limão siciliano:
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de creme de leite
Raspas da casca de 3 limões sicilianos
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
Sal a gosto 

Preparo do Molho

1- Aqueça a manteiga em uma panela e murche a cebola. Acrescente o creme de leite, as raspas de casca de limão, o queijo e deixe apurar, mexendo de vez em quando, até reduzir e engrossar. Acerte o sal e reserve.

2- Cozinhe a o talharim na água fervente com sal até que fique al dente. Escorra a água e envolva o talharim no molho. Passe os aspargos rapidamente na água fervente e reserve.

3- Tempere o robalo e o camarão com sal e grelhe-os no azeite de oliva. Sirva o talharim com o robalo, o camarão e decore com os aspargos, as sementes de romã e o azeite verde.