Receita Bacalhau Yves Alves.

Receita (I)

• 1 posta de 400 g de bacalhau dessalgado 
• 500 ml de leite 
• 500 ml de água filtrada 
• 4 batatinhas 
• 3 dentes de alho inteiros e com casca 
• 4 couves de bruxelas 
• 5 tomates-cereja 
• 6 azeitonas pretas 
• 1 folha de couve 
• 1 cebola branca fatiada 
• 1 cebola roxa fatiada 
• 2 folhas de sálvia 
• 1 folha de louro 
• Alecrim a gosto 
• Azeite de oliva extra virgem 

Preparo

1- Levar o leite com a água ao fogo. Quando ferver, pôr a posta de bacalhau, com cuidado para não desmanchar. Deixar por três minutos. 

2- Retirar o bacalhau e retirar o máximo de espinhas possível, sem desmanchar a posta. Reservar. 

3- Cozinhar as batatas com casca e com sal. Depois de cozidas, bater em cada uma delas com o punho fechado, com cuidado para não romper completamente as cascas. 

4- Levá-las ao forno com o alho com a casca (que será retirada depois de ir ao forno), as azeitonas e os tomates (com a casca), regadas com azeite e salpicadas com alecrim. 


5- Retirar quando as batatas estiverem gratinadas. Em uma panela, saltear o pimentão e a couve de bruxelas em 30 ml de azeite. Em uma frigideira, saltear as cebolas em 30 ml de azeite. 

6- Aferventar a folha de couve sem o talo. Selar o bacalhau no restante do azeite e serví-lo por cima da folha de couve em um prato acompanhado dos demais ingredientes.