Receita de Virado Paulista;

🔺Receita (I)

1 maço de couve finamente fitada e sem o talo
1 colher de chá de alho
300 g de bacon cortado em cubinhos
200 g de torresmo
4 ovos
250 g feijão carioca ou jalo
3 copos de arroz frito na banha
4 linguiças, 4 bistecas de porco bem temperadas
Farinha de milho

Preparo;

Cozinhe o feijão com louro e a pele do bacon cortada em tirinhas. Tempere com alho, cebola, cuidado com o sal. Frite o bacon e refogue alho e a couve nele, ficando com os pedacinhos de bacon.

Frite a linguiça, os ovos, as bistecas e o torresmo. Uma cebola no fim da fritura vai bem também.

Adicione um pouco da farinha de milho para fazer o virado, decore um prato grande com as porções, coloque limão em fatias e bom apetite. Esse prato é famoso em SP às 2ª feiras.


🔺Receita (II)

500g de bisteca
100 ml de óleo de milho
1 kg de toucinho fresco
200g linguiça toscana fresca
5 unidade de banana
8 ovos
200g farinha de rosca
50g alho
1 maço de couve
100g de farinha de trigo
200g de farinha de mandioca
300g de feijão
100g de toucinho defumado
300g de arroz branco
3 unidades de limão
1 maço pequeno de salsinha
50 ml de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Escolher o feijão e cozinhar na panela de pressão temperar a bisteca com sal, 1 limão, pimenta-do-reino e um pouco de salsinha. Deixar neste marinado por no mínimo 2 horas.

Descascar e empanar a banana, passando-a na farinha de trigo, depois em 2 ovos misturados ao leite e sal, e por último, na farinha de rosca.

Cortar o toucinho defumado e o toucinho fresco em cubos de aproximado 4 cm. Colocar 50 ml de óleo em uma caçarola, colocar o toucinho fresco e deixar fritar até ficar bem sequinho em ponto de torresmo. 

Quando estiver quase seco, salpicar um pouco de sal. Cortar a couve em tiras finas refogá-la com um pouco de alho, toucinho defumado e óleo. Retirar o feijão do fogo e temperar.

Ao óleo que sobrou do torresmo, acrescentar alho e cebola e misturar. Acrescentar o feijão, cozinhar por 10 minutos, e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente não deixando empelotar. 

Fritar a linguiça, a banana e os ovos estalados. Fazer o arroz pelo processo normal e fritar ou grelhar a bisteca. 

Montar o prato com o virado do feijão no centro da travessa e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.


🔺Receita (III)

3 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador
2 dentes de alho, picados ou amassados
1 cebola, picada
Sal a gosto
Pimenta - do - reino a gosto
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
3 xícaras de água
2 bistecas
Suco de 2 limões
Óleo para fritura
1/2 kg de linguiças fresca ou caipira
3 l de água fervente
2 bananas nanicas
1 ovo batido com 1 copo de leite
O suficientes de farinha de trigo, para empanar
Sal a gosto
1 maço de couve, lavado e higienizado
1/2 kg de panceta
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo Tutu de Feijão;

Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos tempero

Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas;

Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta - do - reino a gosto. Deixar descansar por 1 hora. 

Depois, em uma panela pré - aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando.

Após uns 30 minutos, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças;

Cozinhar as linguiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré - aquecida.

Bananas Fritas;

Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo)

Ovos;

Em uma frigideira antiaderente e pré - aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.

Couve;

Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambole. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente.

Em uma panela pré - aquecida acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.

Torresmo;

Cortar a panceta em tiras para torresmo. Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 minutos ou até que solte bastante espuma.

Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.