Quibebe de Carne Seca;

🔺Receita (I) - Com Cebola Caramelizada

400g de abobora cortadas em cubos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
300g de carne seca
1 colher de (sopa) de manteiga
1 unidade de cebola cortada em tiras finas
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de açúcar

Preparo;

Deixar a carne seca de molho em água de um dia para outro trocando a água algumas vezes. Leve para cozinhar na pressão por 30 minutos. Espere esfriar e desfie.

Aqueça uma frigideira funda e derreta a manteiga doure a cebola e o alho. Adicione a carne e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre.

Retire a carne e adicione a abobora. Deixe dourar um pouco e adicione água fervente.

Cozinhe até estar macia, mas, sem desmanchar, colocando água sempre que precisar. Retire e reserve. Se desejar amasse como purê.

Para a Cebola Caramelizada; 

Aqueça a manteiga na mesma frigideira do quibebe. Coloque a cebola e deixe até amolecer. Junte o açúcar e mexa até caramelizar.

Montagem;

Coloque a abobora em um prato e por cima a carne seca finalize com a cebola caramelizada.


🔺Receita (II)

Quibebe;

1 kg de abóbora seca em pedaços
100 g de cebola picada
100 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
50 g de salsinha picada

Carne seca;

100 g de cebola picada
10 ml de óleo de soja
300 g de carne seca desfiada
20 g de salsinha picada
1/2 banana em rodelas
100 g de quibebe

Preparo Quibebe;

Cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo.

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a salsinha picada.

Carne seca;

Em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne seca e refogue por mais 1 minuto.

Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa. 

🔺Receita (III) - Paçoca de Carne Seca e Quibebe

Ingredientes Paçoca; 

1kg de carne seca
3 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
400g de farinha de mandioca crua
Água do cozimento o suficiente para deixar a paçoca úmida

Quibebe; 

1 abóbora cabotina média (1 kg a 1,2 kg)
3 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
1 cebola bem picada
Água, se necessário
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 colher (café) de açúcar

Preparo Paçoca; 

Demolhe a carne seca por 24 horas, trocando a água duas vezes. Afervente por 3 vezes e reserve somente o último caldo. Separe a carne das gorduras e corte as duas em pedaços pequenos.

Numa panela, esquente o óleo e frite a gordura até obter um aspecto de torresmo. Junte o alho e doure bem. Acrescente a carne, a cebola e refogue.

Retire do fogo, coloque no pilão 1 pires (chá) da carne refogada e 1 pires (café) de farinha de mandioca. Com o pilão soque bem as carnes até obter uma mistura de farofa úmida bem dissolvida.

Use o caldo da carne se a mistura ficar seca. No caso de não ter pilão pode ser feito no processador ou no liquidificador.

Quibebe; 

Cozinhe a abóbora e reserve. Refogue no óleo, o alho e a cebola. Coloque a abóbora já cozida e refogue mais um pouco. Se necessário, adicione um pouco de água.

Coloque a pimenta do reino, o sal e o açúcar. Vá mexendo com uma colher de pau até que fique com uma consistência bem cremosa.