Receita Galinha D’Angola:

🔺Receita (I)

Peito, sobrecoxas e coxas de 1 galinha-d'angola;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 colheres (sopa) de manteiga;

Molho:

2 colheres (sopa)
de azeite de oliva;
1 xícara de salsão picado;
1 xícara de erva-doce (funcho) picadinha;
1 xícara de cenoura picadinha;
1 xícara de cebola picadinha;
6 tomates rasteiros maduros, sem pele e sem sementes, picadinhos;
500 ml de vinho branco seco;
250 ml de água fria;
8 folhas de louro, 8 folhas de sálvia,
6 ramos de tomilho e 4 ramos de alecrim)
sal a gosto.

Preparo:

Em uma frigideira antiaderente, doure as partes da galinha-d’angola de ambos os lados no azeite e na manteiga. Quando dourados, separe as sobrecoxas das coxas. 

Na vertical, corte o peito em dois e, depois, divida cada um ao meio em corte oblíquo, no sentido polo norte–polo sul. Reserve.

Molho:

Em uma panela pesada de fundo espesso que possa ir ao forno, coloque o azeite e todos os vegetais picadinhos, menos os tomates.Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até suarem. Salgue, adicione o vinho e reduza à metade.

Junte os tomates, refogando rapidamente, e, finalmente, a água fria. Retire a metade do molho da panela, adicione a metade das ervas aromáticas e, em seguida, coloque as partes da galinha-d'angola cuidadosamente por cima, sem as sobrepor.

Distribua o restante do molho e das ervas aromáticas sobre a superfície e salgue levemente. Coloque 2 folhas de papel-manteiga molhadas diretamente em contato com a superfície do molho, com cuidado para não rasgarem, de modo que as bordas da panela fiquem parcialmente recobertas.

Sele a panela com mais uma folha de papel-manteiga molhado e uma de papel-alumínio, colocando em seguida a tampa. Leve ao forno aquecido a 150° C por 2 horas.

Quando estiver pronta, retire as partes da angola do molho e descarte as ervas. Para servir, faça uma caminha de molho no prato, disponha meia sobrecoxa desossada e um pedaço de peito. Decore com ervas.


🔺Receita (II) - Com Arroz

- uma galinha d’Angola
- uma cebola
- uma cenoura
- cinco dentes de alho bem picados
- uma colher de chá de colorau
- dois copos de vinho branco seco
- arroz branco (o quanto for necessário)
- ora-pro-nóbis (o quanto for necessário)
- sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Limpe e pique a galinha nas juntas. Coloque em uma panela para dourar com um pouco de óleo de milho. Depois de bem dourada acrescente cebola, cenoura, o alho picado e o colorau.

Deixe refogar mais um pouco colocando o vinho branco. Espere evaporar, depois acrescente água até cobrir bem a ave. Tampe e deixe cozinhar até a carne começar a soltar dos ossos.

* O molho não deve ficar aguado, portanto a segunda vez que for colocar água deve ser aos poucos.

Preparo do Arroz com Ora-pro-nóbis:

Refogue um dente de alho e uma colher de cebola das de sobremesa. Junte as folhas de ora-pro-nóbis, coloque uma colher das de chá de colorau e acrescente o arroz. Sirva junto com a galinha.


🔺Receita (III)

500 g de galinha-d'angola
1 colher (sopa) de pasta de alho
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
1 copo de água
Pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres (sopa) de creme de leite fresc
1 colher (sopa) de maizena

Preparo:

Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes. Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar. Em seguida ponha água. Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.

Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.
Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maizena dissolvida em um pouco de água. 

Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá