Receita de Tacacá - 3 Escolhas.

Receita (I)

2 litros de tucupí 
4 dentes de alho 
1 colher (chá) de sal 
4 pimentas de cheiro 
2 maços de jambu 
1/2 kg de camarão salgado (seco) 
1/2 xícara (chá) de goma de mandioca 
Pimenta de cheiro 

Preparo

1- Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, sal e pimenta.
Leve ao fogo e deixe levantar a fervura.
A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. 

2- Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra. Reserve.
Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. 

3- Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria.
Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. 

4- Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto. 
Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo. 

Obs.

Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). 
Depois de extraído, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do líqüido (tucupi). 
Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líqüido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na culinária. 

Receita (II)

• ½ kg de tapioca (goma ); 
• 2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca ); 
• 3 molhos de jambu ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua ); 
• 800 g de camarões secos ( graúdos ); 
• 3 pimentas-de-cheiro; 
• 1 dente de alho grande; 
• 2 folhas de chicória; 
• 3 folhas de alfavacas picadas; 
• 1 colher (sopa) cheia de sal; 
• 3 litros de água. 

Preparo

1- Descasque o camarão, deixando o rabinho. 
Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes. 

2- Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho esprimido. Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem. 

3- Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria. 

4- Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente. 
Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar ) com 4 colheres (sopa) de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente. 

5- Sirva em cuias de cores escuras, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambu e 4 camarões. 
O tacacá é sorvido bem quente, nas próprias cuias, e sem colher. 

Receita (III)

2 litros de tucupi 
4 dentes de alho 
4 pimentas de cheiro ou a gosto 
2 maços de jambu 
1/2 kg de camarão salgado (seco) 
1/2 xícara de goma de mandioca 
Pimenta de cheiro 
1 colher de sal ou a gosto 

Preparo

1- Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória e sal, leve ao fogo e deixe levantar a fervura 
A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos 


2- Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal 

3- Ferva 4 xícaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência 

4- Sirva em uma cuia nesta sequência: 2 colheres de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta a gosto 
Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo