Surubim à Pirapora* 3 Escolhas

Receita (I) 

1 1/2 kg de surubim em postas
3 cebolas médias cortadas em 4 gomos
1,5 kg de tomates bem maduros s/ pele s/ sem.
1 tomate em fatias
1 pimentão pequeno verde cortado ao meio
1 pimentão pequeno vermelho cortado ao meio
1 maço de cheiros verdes (salsinha e cebolinha)
3 ramos de coentro
1 colher (sobremesa, rasa) de colorau
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 pacote de manteiga sem sal
1 limão
Leite de coco so para regar as postas no forno
sal, pimenta do reino branca
1 cenoura pequena

Preparo 

1- Corte o surubim em postas de mais ou menos 2 cm, retirando toda a pele e gordura.
Tempere as postas com sal, pimenta do reino branca, limão e 1 xícara (chá) de vinho branco, deixando repousar por mais ou menos 2 horas.

2- Numa panela coloque o azeite, um pouquinho de sal , a manteiga e o alho para fritar um pouco.
Em seguida, coloque os tomates, os pimentões, o amarrado de salsinha, cebolinha e coentro, a cenoura e a xícara de vinho branco seco.

3- Tampe a panela e deixe cozinhar.
Controle com a agua para dar consistência um pouco mais grossa a este molho.
Depois de cozido, retire do molho o amarrado de cheiros verdes e os pedaços de pimentões.

4- Bata o restante no liqüidificador, obtendo assim um molho cremoso, de coloração amarelada.
Regue uma assadeira alta, de cerâmica ou pirex, com azeite.

5- Em seguida, passe posta por posta no molho e coloque na assadeira, regando cada camada com um pouco de leite de coco e fios de azeite (use o leite de coco com parcimônia para que o prato não fique enjoativo).
espalhe as fatias de tomates

6- Cubra a última camada com o molho restante.
Leve ao forno médio, por 15 a 20 minutos, Sirva
Acompanhamento: pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas.

Receita (II) 

- 2 kg de filé de surubim
- Sal
- Pimenta do reino Branca
- Caldo de limão
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de azeite oliva português
- 200 g de manteiga sem sal.
- 2 dentes de alho amassados.
- 1 kg e meio de tomates maduros sem pele e sem semente.
- 600 g de cebola cortadas em quatro.
- 1 pimentão verde pequeno.1
- 1 pimentão vermelho pequeno.1
- 1 maço de salsa e cebolinha.
- 2 galhos de coentro.
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura pequena
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sobremesa de colorau
- ½ garrafa de leite de coco.

Preparo

1- Corte o surubim em postas de aproximadamente 2 cm. Retire toda a pele e a gordura. Tempere as postas com sal, pimenta do reino branca, limão e vinho.
Deixe no tempero por duas horas. 

2- Depois coloque o azeite, a manteiga e o alho para fritar. 

Junte os tomates, a cebola, os pimentões, a salsa e a cebolinha, o coentro e o louro. 

Acrescente a cenoura um copo de vinho branco e o colorau. 

3- A medida que for cozinhando e secando, acrescente água aos poucos para conseguir um molho espesso.
Quando estiver bem cozido e no ponto retire o cheiro verde e bata o restante no liquidificador. O molho ficará cremoso e amarelo.

Montagem

1- Use um refratário que possa ir do forno à mesa. Regue-o com azeite. Passe cada posta no molho e coloque-as na travessa escolhida.
Regue-a com leite de coco e azeite de oliva. 

2- Cubra com molho restante e leve ao forno médio por cerca de 45 min.
Sirva acompanhado de pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas.

Receita (III) 

2 kg de surubim (de preferência, filé)
3 cebolas médias
1,5 kg de tomates bem maduros
1 pimentão pequeno verde
1 pimentão pequeno vermelho
1 maço de cheiros verdes (salsinha e cebolinha)
3 ramos de coentro
1 colher (sobremesa, rasa) de colorau
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de azeite português
1 pacote de manteiga sem sal
1 limão
leite de coco
sal a gosto
pimenta do reino branca, moída
1 cenoura pequena

Preparo

1ª etapa: Corte o surubim em postas de mais ou menos 2 cm, retirando toda a pele e gordura.
Tempere as postas com sal, pimenta do reino branca, limão e 1 xícara (chá) de vinho branco, deixando repousar por mais ou menos 2 horas.

2ª etapa : Numa panela coloque o azeite, um pouquinho de sal , a manteiga e o alho para fritar um pouco.
Em seguida, coloque os tomates (sem pele e sem sementes), as cebolas cortadas em quatro, os pimentões (partidos ao meio), o amarrado de salsinha, cebolinha e coentro, a cenoura e a xícara de vinho branco seco.

- Tampe a panela e deixe cozinhar.
Se necessário, vá acrescentando um pouco de água, para dar consistência um pouco mais grossa a este molho.
Depois de cozido, retire do molho o amarrado de cheiros verdes e os pedaços de pimentões.

- Bata o restante no liqüidificador, obtendo assim um molho cremoso, de coloração amarelada.

3ª etapa: Regue uma assadeira alta, de cerâmica ou pirex, com azeite.
Em seguida, passe posta por posta no molho e coloque na assadeira, regando cada camada com um pouco de leite de coco e fios de azeite (use o leite de coco com parcimônia para que o prato não fique enjoativo).

- Cubra a última camada com o molho restante.
Leve ao forno médio, por 15 a 50 minutos.
Acompanhamento: pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas.