Risoto de Cogumelos e Curry;

🔺Receita (I)

2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
1 cebola média picada
Champignon picado a gosto
1 colher de sobremesa rasa de curry
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de queijo parmesão ralado
1 litro de caldo de galinha (se for usar em cubos, dissolva 2 cubos em água quente)
Azeite de oliva extra virgem

Preparo;

Em uma panela, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
Quando a cebola estiver transparente acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela).

Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz. Acrescente o vinho branco e mexa bem até evaporar. Coloque o caldo de galinha aos poucos, de duas em duas conchas e misture bem. Não é necessário mexer continuamente.

Quando o caldo começar a secar, acrescente mais uma concha de caldo. Deixe que o arroz vá incorporando o caldo e mexa de vez em quando. Sempre que precisar, vá acrescentando conchas do caldo.

Quando o risoto ficar no ponto (prove e verá que ele está cozido, mas não mole demais, ainda consistente), adicione o curry e o champignon.
Acrescente uma última concha de caldo e o queijo parmesão ralado.

Desligue o fogo, coloque 1 colher de manteiga e deixe-a derreter um pouco em cima do risoto. Misture bem e sirva a seguir.


🔺Receita (II)

2,5 copos de arroz
1 bandeja de cogumelos Shimeji picados
1 bandeja de cogumelo salmão picados
1 cebola grande picada em cubos
2 colheres de manteiga
1/2 colher (chá) de curry
Cheiro verde a gosto
1 caixinha de creme de leite
1 potinho de caldo de carne Knorr
Sal a gosto
Vinho branco a gosto
1 colher de shoyu

Preparo;

1- Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo
Acrescente os cogumelos, o shoyu e o vinho, refogue até que ele fique bem mole

2- Acrescente o sal, o arroz, o curry e o caldo de carne, mexendo levemente
Enquanto o arroz cozinha, adicionar água aos poucos, até cozinhar e ficar um creme . Acrescentar o creme de leite e o cheiro verde


🔺Receita (III)

- 1/2 cebola média em brunoise*
– 400g de cogumelo de paris em brunoise*
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 4 colheres (sopa) de shoyu
– 1 litro de caldo de legumes
- 1/2 colher (chá) de curry de legumes
– Ramos de tomilho
– Sal a gosto
– Pimenta do reino moída a gosto
– 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
– 1 colher (sopa) de creme vegetal (margarina sem leite)

Preparo;

1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e mantenha-o quente.
Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e adicione 1 colher (sopa) de cebola em brunoise. Refogue a cebola até que fique translúcida.

2. Adicione o cogumelo em brunoise, 1/2 concha de fundo de legumes, o shoyu e algumas folhas de tomilho. Deixar reduzir até quase secar em fogo baixo. Reservar.

3. Em outra panela, coloque o azeite restante e refogue o restante da cebola até ficar translúcida.

4. Adicione o arroz e frite-o bem, ele deve ficar bem envolvido pelo azeite de oliva. Adicione 1 concha de fundo de legumes em fogo alto deixe o arroz absorvê-lo sem parar de mexer.

5. Adicione outra concha do caldo de legumes e abaixe o fogo. Quando o arroz absorver todo o caldo, adicione mais 1 concha do caldo de legumes.. Fazendo isso até que o caldo de legumes acabe ou que o arroz fique cozido.

6. Na última adição de caldo de legumes, adicione o cogumelo reservado, sal e pimenta do reino moída. 

Adicione o creme vegetal e mexa bem. Porcione o risoto. Use algumas folhas de tomilho para enfeitar e sirva em seguida

* Brunoise = cubos de 3mm x 3mm

* Se quiser, reserve alguns cogumelos para enfeitar o prato também. Corte-os ao meio e salteie-os em azeite de oliva e um pouquinho de shoyu para dar cor.