Receita Creme de Camarão

  

🔺Receita (I) 

500 g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas 
1 galho de alecrim 
1 galho de tomilho 
2 folhas de louro 
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos 
1/2 xícara (chá) de aipo em cubos pequenos 
1/2 xícara (chá) de cebola em cubos pequenos 
1/2 xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos 
1/2 xícara (chá) de conhaque 
1 colher (sopa) de extrato de tomate 
1 colher (sopa) de arroz branco 
3 l de água quente 

Preparo

1- Coloque 500 g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas em uma assadeira e leve ao forno médio, 180°C, para secar. Reserve. 
Faça um buquê com 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 2 folhas de louro, amarrando com um barbante. Reserve. 

2- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, junte as cascas e as cabeças secas (reservadas), ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos, o buquê (reservado) e refogue por +/- 3 minutos em fogo alto. 

3- Flambe as cascas com ¼ xícara (chá) de conhaque, acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de arroz branco e 3 l de água quente. 
Deixe ferver em fogo baixo por 1 hora. 

4- Coar o caldo, descartando as cascas e cabeças. 
Voltar com o caldo para a panela e deixar reduzir, retirando a espuma que vai se formando na superfície, até ¼ da preparação inicial. 

*
Este caldo pode ser congelado e utilizado em sopas, caldos, moquecas, bobó de camarão ou qualquer outra preparação com camarão para realçar sabor.

🔺Receita (II)

1/2 molho de cebolinhas picadinhas; 
600 g de camarão médio cru; 
800 ml de caldo de galinha ou de peixe; 
150 g de creme de leite fresco; 
100 g de manteiga; 
Pimenta-do-reino a gosto; 
1 cebola pequena picadinha; 
50 ml de vinho branco seco; 
Sal a gosto. 

Preparo 

1- Coloque os camarões em um recipiente, tempere com a pimenta-do-reino, azeite de oliva e sal, vede bem e coloque no refrigerador; 


2- Refogue as cebolas numa caçarola com manteiga previamente aquecida, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhando por 4 minutos, despeje o vinho branco e mexa por mais 3 minutos; 


3- Vá adicionando o caldo de galinha ou peixe aos poucos sem parar de mexer; Acrescente metade da cebolinha picada, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver por 5 a 8 minutos; 

4- Despeje os camarões e o creme de leite e deixe cozinhando em fogo médio por 10 a 15 minutos; 
Acrescente a outra metade da cebolinha e deixe ferver por mais 1 minuto; 
Sirva o creme imediatamente. 

🔺Receita (III) 

1 kg de camarão (tamanho médio) limpo, sem casca, temperado com limão e sal 
2 tomates sem pele e sem semente picados 
1 cebola picada 
1 pimentão verde picado 
1 caixa de creme de leite 
1 pote de requeijão cremoso 
Azeite e óleo para refogar 
Sal a gosto 

Preparo 

1- Frite a cebola em um pouco de óleo 
Acrescente o tomate e o pimentão e mexa 
Adicione 1/4 do camarão (250 g), deixe cozinhar por um minutinho e desligue o fogo 

2- Bata esse refogado no liquidificador e volte para a panela 
Se preferir use um Mixer para bater na própria panela 
Adicione o creme de leite e o requeijão e mexa até ferver 
À parte doure rapidamente o restante do camarão em um pouco de azeite 

3- Não deixe por muito tempo pois o camarão fica "borrachudo" 
Adicione o camarão douradinho ao creme e desligue o fogo 
Está pronto! 
Pode servir com arroz branco e salada de folhas! Pode usar como molho para peixe! 

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1-Não deixe o creme ferver por muito tempo para não talhar o creme de leite 
2-Assim que começar a ferver acrescente o camarão douradinho e já desligue o fogo 
Antes de usar o camarão escorra o caldo do tempero, deixe ele bem sequinho