Peixada à Brasileira* 3 Escolhas.

Receita (I)

4 kg de postas de peixe (robalo, cavala, namorado)

Sal e pimenta à gosto

Suco de limão

3 litros de água

3 cebolas picadas

 3 pimentões picados

3 ramos de coentro

4 tomates cortados em cubinhos

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de extrato de tomate

10 ovos cozidos

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

2 litros de caldo de peixe

Preparo

1- Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.. Reserve.

Numa panela, coloque a água com as cebolas, os pimentões, o coentro, os tomates, o azeite , e o extrato de tomate.

2- Leve ao fogo para que ferva durante uns 15 minutos .

Acrescente o peixe e cozinhe, tomando cuidado de deixar cozinhar até que as postas fiquem macias mas firmes e sem desmanchar. Prove o tempero.

3- Se desejar, cozinhe os ovos no caldo do peixe.

Retire as postas de peixe da panela com um pouco de caldo e coloque numa tigela de servir.

Pirão

1- Para fazer o pirão, coloque a farinha de mandioca numa panela e, aos poucos, vá acrescentando o caldo de peixe restante (mais ou menos 2 litros).

2- Misture bem, leve ao fogo, mexendo sempre.

Cozinhe até engrossar, ficar brilhante e meio transparente.

Obs. Decore a peixada e o  pirão com os ovos cozidos e bi-partidos

Receita (II)

1 kg de peixe em posta de sua preferência

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

500 ml de leite de coco

1 pimentão em fatias

2 cebolas em fatias

2 tomates em fatias

Coentro picado

Batata cozida

Cenoura cozida

Ovos de codorna cozido

Sal, pimenta e colorau

Preparo

1- Coloque todos os ingredientes para cozinhar no leite de coco, em uma panela tampada, por aproximadamente 10 minutos

Sirva acrescentando os ovos de codorna

Se necessário acrescente 1 copo de água no inicio do cozimento

Receita (III)

kg de peixe em posta (garoupa, ou robalo, ou namorado; tainha também serve; anchova idem)

3 cebolas grandes, raladas

1 folha de louro

Pimenta-do-reino

Sal

Suco de 6 limões

2 maços de cheiros-verdes, picados

1 xícara (chá) de coentro picado

1 copo de vinho branco, seco

4 tomates maduros, picados

2 ou 3 dentes de alho, esmagados

1 xícara (chá) de óleo

Farinha de mandioca para fazer o pirão

½ kg de camarões

6 tomates para o molho dos camarões

1 ou 2 pimentas dedo-de-moça

2 bananas, cozidas com a casca

Preparo

1- Com o peixe já limpo, tempere-o com limão, sal, pimenta-do-reino e o vinho. Deixe ficar meia hora. 

2- Ponha o azeite numa panela grande, esquente e doure as cebolas raladas, o alho esmagado, os tomates, ponha em seguida as postas de peixe com o molho em que estiveram marinando. Ponha o coentro e um dos maços de cheiros-verdes picados. 

3- Pingue água, se necessário, e não mexa mais.

À parte, descasque as bananas e reserve.

Limpe os camarões, salpique sobre eles sal e limão, refogue em um pouco de azeite, com os tomates picados e a pimenta dedo-de-moça bem pilada.

4- Retire as postas de peixe com cuidado para não se desfazerem, ponha em travessa aquecida. Com o caldo que sobrou, fora do fogo, faça um pirão mole, desfazendo no caldo a farinha de mandioca crua.

5- Ponha os peixes em uma travessa, o pirão do lado, enfeite com as bananas inteiras e despeje o molho de camarões por cima das postas de peixe.