Receita de Pato;

🔺Receita (I)

1 pato de aproximadamente 2 1/2kg
1 colher (sopa) de molho Shoyu
2 colheres (sopa) de molho Hoisin
5 fatias de gengibre
1 1/2 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de vinagre branco
1/4 xícara (chá) de mel
Cebolinha à gosto

Preparo:

Tempere a cavidade interior do pato com o molho Shoyu, hoisin e gengibre.
Costure as cavidades do pato. Utilize uma bomba de ar para inflar o pato pela cavidade do pescoço (este procedimento serve para separar a pele do pato) e reserve-o na geladeira por 3 horas.

Utilizando um gancho ou barbante amarrado nas asas do pato. escalde-o em água fervente mergulhando-o e retirando-o da água repetidas vezes. Prepare um caramelo misturando a água, o vinagre e o mel.

Cubra o pato com esse molho vezes seguidas. Coloque a ave em um local ventilado por pelo menos 12 horas (utilize um ventilador para auxiliar). Asse o pato em forno pré aquecido até a pele ficar dourada e crocante.

Sirva o pato em fatias finas, acompanhado de crepes no vapor, cebolinha picada e molho hoisin.


🔺Receita (II)

1 3/4 kg de pato
1 colher(es) (sopa) de mel
3 colher(es) (sopa) de molho de soja
1 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim
quanto baste de colorau
2 colher(es) (sopa) de água

Panquecas Mandarim

500 gr de farinha de trigo
1/4 litro(s) de água fervente
90 ml de água fria(s)
quanto baste de óleo de gergelim para pincelar

Preparo:

Coloque o pato em um escorredor de macarrão na pia. Despeje água fervendo por cima e repita o procedimento por mais 2 vezes. Pendure o pato de um dia para outro em lugar arejado e frio ou coloque sobre a grade da geladeira.

Na manhã seguinte, em uma tigela pequena, misture o mel, o shoyu, o óleo de gergelim e o corante. Coloque o pato sobre uma grade em uma assadeira.

Pincele por igual com a mistura de mel, reservando 1 colher (sopa), e deixe por pelo menos 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200° C. 

Junte a água à mistura de mel restante e despeje através da cavidade do pato. Com espetos de carne ou palitos de madeira, feche a abertura.

Asse o pato por 1 hora e meia, até que, espetando com um palito na junção da coxa, escorra um líquido claro. Retire o pato do forno e deixe em lugar aquecido por 10 minutos antes de trinchá-lo.

Panquecas Mandarim

Peneire a farinha em uma tigela, junte aos poucos a água fervendo e misture bem. Junte água fria aos poucos até formar uma bola. Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa até ficar macia.

Volte à tigela, cubra com um guardanapo umedecido e deixe por 15 minutos.
Divida a massa. Sirva da maneira tradicional, com molho Hoisin, cebolinhas e pepinos em tiras ao meio sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, enrole cada metade na forma de um cordão de 5cm de diâmetro.

Corte em pedaços de 2,5cm. Achate cada pedaço com a palma da mão. Pincele ligeiramente um dos lados com óleo de gergelim e coloque 2 pedaços juntos, com os lados pincelados juntos. 

Com o rolo, abra cada par em uma panqueca de 15cm de diâmetro. Ponha uma frigideira antiaderente sobre fogo moderado e frite cada panqueca por 20 a 30 segundos até começar a formar bolhas. 

Vire e cozinhe por mais 10 a 15 segundos, até dourar ligeiramente. Retire da panela e separe cuidadosamente a parte de cima da de baixo. Mantenha aquecidas, entremeadas com papel impermeável.


🔺Receitas (III)

1 unidade pato (2,5 kg)
1 colher (sopa) mel
3 colheres (sopa) molho shoyu
1 colher (sopa) óleo de gergelim
1/2 colher (chá) colorau
2 colheres (sopa) água

Preparo:

Em um escorredor, escalde o pato com água fervente e repita o processo duas vezes. Deixe-o descansar de um dia para outro na geladeira. No dia seguinte, misture o shoyu, o mel, o colorau e o óleo de gergelim. 

Em uma assadeira, pincele o pato com a mistura e reserve por pelo menos 1 hora.
Com o forno pré-aquecido a 200° C, junte a água à mistura restante e derrame na cavidade do pato.

Costure as cavidades para fechar a abertura e asse-o por cerca de 2 horas ou até a pele ficar dourada e crocante. Para certificar que está pronto, espete um palito na junção da coxa. Se um líquido claro escorrer, estará pronto.