Receita (I)
500de panelada (bucho de boi)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 pimentão verde picado
cheiro verde (cebolinha)
sal
pimenta do reino
corante (colorau) eu substituí por molho de tomate
03 folhas de louro
1 colherinha de cominho (opcional)
água
limão
azeite
Preparo;
Retire uma boa parte da gordura da panelada (bucho abelhinha), corte-a em pedaços pequenos e numa panela ferva água e limão (o suco espremido) para escaldar a panelada e quando esta estiver escaldada, escorra a água (dispense esta água).
Tempere a panelada com a cebola, alho, tomate, pimentão, cheiro verde, pimenta do reino, sal, cominho, corante, colorau, molho de tomate para "corar"...
Refogue-a no mínimo de azeite possível e acrescente bastante água e a folha de louro. Deixe cozinhar até ficar macia (eu ponho na panela de pressão) por mais ou menos 30 minutos.
Retire uma boa parte do caldo e deixe o restante secar, até ficar com o caldo grossinho (concentrado).
O Excesso caldo retirado pode-se fazer um pirão. Numa panela separada, coloque o caldo da panelada para ferver e vá acrescentando farinha de mandioca aos pouquinhos...
Sirva a panelada com arroz branco, pirão e molho de pimenta (gosto com pimenta malagueta) e limão.
Receita (II)
1 kg de panelada (bucho)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 pimentão verde picado
Cheiro verde
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Corante (colorau)
1 folha de louro
Azeitonas verdes sem caroços
Água
Limão
Azeite
Preparo;
Retire uma boa parte da gordura das carnes e corte-as em pedaços pequenos. Numa panela ferva água e limão para escaldar a panelada.
O Excesso caldo retirado pode-se fazer um pirão. Numa panela separada, coloque o caldo da panelada para ferver e vá acrescentando farinha de mandioca aos pouquinhos...
Sirva a panelada com arroz branco, pirão e molho de pimenta (gosto com pimenta malagueta) e limão.
Receita (II)
1 kg de panelada (bucho)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 pimentão verde picado
Cheiro verde
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Corante (colorau)
1 folha de louro
Azeitonas verdes sem caroços
Água
Limão
Azeite
Preparo;
Retire uma boa parte da gordura das carnes e corte-as em pedaços pequenos. Numa panela ferva água e limão para escaldar a panelada.
Quando esta estiver escaldada, escorra a água e tempere a panelada com a cebola, alho, tomate, pimentão, cheiro verde, pimenta do reino, sal, corante, colorau.
Refogue-a no mínimo de azeite possível e acrescente acrescente água e a folha de louro. Deixe cozinhar até ficar macia e então acrescente as azeitonas.
Receita (III)
1 kg de bucho
1 kg de tripa
1 kg de nervo de boi
1 kg de mocotó
4 cebolas picadas
Óleo de soja
Pimenta do reino
Corante
Sal
Preparo;
O primeiro passo é limpar muito bem as víceras. Depois corte-as em pequenos pedaços, coloque tudo numa panela e deixe escaldar, com pouca água, em fogo brando, durante 1 hora.
Em seguida, os temperos são colocados um a um. A panelada deve continuar no fogo no mínimo por três horas, um segredo para continuar o sabor.
Refogue-a no mínimo de azeite possível e acrescente acrescente água e a folha de louro. Deixe cozinhar até ficar macia e então acrescente as azeitonas.
Receita (III)
1 kg de bucho
1 kg de tripa
1 kg de nervo de boi
1 kg de mocotó
4 cebolas picadas
Óleo de soja
Pimenta do reino
Corante
Sal
Preparo;
O primeiro passo é limpar muito bem as víceras. Depois corte-as em pequenos pedaços, coloque tudo numa panela e deixe escaldar, com pouca água, em fogo brando, durante 1 hora.
Em seguida, os temperos são colocados um a um. A panelada deve continuar no fogo no mínimo por três horas, um segredo para continuar o sabor.
Nenhum comentário:
Postar um comentário