Filé a Parmeggiana; vip

Receita (I) - Bife de Alcatra ou Contra Filé

Clara de Ovo
Farinha de Rosca
Farinha de Trigo
Molho de Tomate
Queijo Mussarela
Manjericão Desidratado
Azeite
Sal e Pimenta do Reino á Gosto

Preparo; 

Tempere a carne com sal e pimenta, passe a carne dos dois lados na farinha de trigo. Bata ligeiramente a clara, até que ela fique um pouco espumosa e passe o bife dos dois lados.

Deixe escorrer bem a clara e passe na farinha de rosca, apertando bem com os dedos para grudar bem a farinha. Coloque um pouco de azeite na forma e acomode a carne e cubra com mais um pouco de azeite.

Leve para assar por 8 minutos em forno médio (180ºC), virando o bife na metade do tempo. Retire do Forno e cubra com o molho de tomate, queijo e um pouco de manjericão. 

*Leve para assar por mais 4 minutos ou até que o queijo esteja derretido.
Essa receita pode ser feita com frango ou berinjela. 

*Não use bifes ou filés muito finos, pois pode ficar ressecado. 

*A farinha vai ficar um pouco seca, mas quando jogar o molho e voltar pro forno ela se mistura e fica aquela casquinha molinha gostosa.

*O Parmegiana original é feito com queijo parmesão mais você pode fazer com o que quiser, desde que ele derreta bem.


Receita (II) - Filé Mignon

4 bifes de filé mignon
1 xícara de chá de trigo
2 ovos
1 cebolas grande em rodelas
2 colheres de sopa de leite
1 xícara (chá0 de farinha de rosca
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
1 pitada de Colorau
Sal e pimenta do reino a gosto
Tempero caseiro de alho a gosto

Purê; 

3 batatas grandes
Quanto baste de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo; 

Cozinhe as batatas e as amasse completamente com um garfo e acrescente manteiga e uma pitada de sal. Volte com a batata amassada para a panela, acrescente leite e misture bem o creme reserve.

Tempere os bifes com sal, alho e pimenta do reino. Passe os filés na farinha de trigo, em seguida, passe-os no ovo (que deve ser batido e misturado com as duas colheres de leite). 

Por fim, passe-os na farinha de rosca. Frite os filés no óleo quente até dourar. Em outra panela, frite a cebola com corante. Forre um refratário com a cebola e coloque os filés por cima. 

Coloque o purê de batatas ao redor dos filés. Coloque o presunto cobrindo os filés. Coloque a mussarela por cima. Asse em forno quente por 10 minutos ou até derreter a mussarela.


Receita (III) - Qualquer Carne Macia

4 bifes
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos
8 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara de molho de tomate
100 g de queijo mussarela em fatias finas
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto
Óleo para fritar

Preparo; 

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Tempere os bifes com alho e sal. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, nessa ordem. Frite em óleo bem quente até dourar.

Espalhe um pouco do molho de tomate no fundo de um refratário. Arrume os bifes lado a lado e cubra com o restante do molho e as fatias de mussarela. Polvilhe o orégano por cima. 

Leve ao forno e asse por 10 minutos ou até dourar e o queijo derreter. Sirva a seguir.