Bolinho de Arroz da Serra - 3 Escolhas.

Receita (I)

1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) pientao vermelho picado
1 colher (sopa) pimentao verde picado
Óleo para fritar

Preparo

1- No liqüidificador, bata o leite, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento em pó, o arroz, sal e pimenta até formar uma massa homogênea.
Despeje em uma  tigela, adicione a salsa e e os pimentoes misture bem. 

2- Frite colheradas da massa em óleo quente até dourar. 
Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Receita (II)

320g de arroz arbóreo
400g de linguiça
400g de polpa de tomate cortado em cubinhos
30g de funghi porcini seco
2 cebolas pequenas
1 taça de vinho branco seco
40g de manteiga
1 litro de caldo de carne
50g de queijo parmesão raldo
2 ramos de salsa
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo

1- Coloque o funghi para hidratar num copo com água morna.
Descasque e pique fininho as cebolas, retire a pele da linguiça e desmanche o recheio.

2- Aqueça o azeite numa panela, doure a cebola, acrescente a linguiça, a polpa de tomate e o funghi espremido.
Cozinhe por meia hora.

3- Em outra panela, refogue a segunda cebola, junte o arroz e, mexendo, toste-o por 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar.

4- Derrame 1 concha de caldo de carne quente e cozinhe o risoto, mexendo com frequencia e juntando mais caldo somente quando o anterior tiver sido completamente absorvido.
Ajuste o sal.

5- Apague o fogo com o arroz ainda al dente, acrescente o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar um pouco.
Divida o arroz em forminhas levemente untadas com azeite, aperte-o delicadamente com uma colher e leve ao forno a 180C por 10 minutos.

6- Desenforme os bolinhos em pratos individuais, regue com o molho de linguiça e decore com folhas de salsa lavadas e secas.
Sirva bem quente

Receita (III)

2 xícaras de chá de arroz cozido 
1/2 xícara de chá de queijo ralado 
1/2 xícara de chá de leite 
2 colheres de sopa de cheiroverde picado 
1 colher de sopa rasa de fermento em pó 
1/2 xícara de chá de amido de milho 
1/2 xícara de chá de farinha de trigo 
3 ovos 
óleo para fritar 

Preparo

1- Misture tudo muito bem. 
Frite as colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados. 
Escorra sobre papel absorvente.