Risoto Vegetariano com Cachaça;

🔺Receita (I) - De Cachaça

1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xic. sopa cebola
1 abobrinha italiana pequena em cubos pequenos
1/2 xic. de tomates em cubinhos sem pele e s/ sem.
1 xic. de cogumelos variados em bem fatias finas
1 dose de cachaça
1/2 xic. de queijo ralado (do que tiveres)
1 litro de caldo de legumes (ou outro do seu gosto)
Sal , pimenta do reino e noz moscada a gosto
1 colher de sopa de alecrim picadinho (opcional)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo;

Em panela de fundo grosso aqueça o de azeite, p/ dourar o alho. Não doure muito para não amargar. Em seguida, coloque a sopa de cebola de uma aquecida e coloque o arroz.

Refogue por 2 minutinhos e acrescente a cachaça. Deixe evaporar o álcool e comece adicionar o caldo, que deverá estar fervendo.

Coloque 1 concha de caldo por vez, mexendo sempre, e colocando mais caldo quando já estiver todo absorvido. O processo será sempre esse: 1 concha por vez, sempre mexendo, até o fim do cozimento.

Quando o arroz estiver na metade do cozimento, (por volta de uns 10 minutos, adicione a abobrinha e os cogumelos e o alecrim e o tomate.

Quando o arroz estiver no ponto (al dente), desligue o fogo. Acerte o sal, tempere com noz moscada e pimenta do reino a gosto. Acrescente o queijo e a manteiga, mexendo delicadamente. Sirva.


🔺Receita (II) - De Caipirinha

1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
30 ml de cachaça
500 ml de caldo de frango ou de legumes (aproximadamente)
Raspas de meio limão siciliano
30 ml de suco de limão siciliano
100 g de queijo Minas padrão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Refogue a cebola no azeite até que ela murche. Junte o arroz e misture. junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto. Junte o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver quase cozido ao dente (aproximadamente 15 minutos) junte as raspas e o suco de limão. Quando estiver cozido ao dente junte o queijo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga.

Deixe no fogo até o queijo derreter e o arroz ficar cozido a gosto. Junte mais caldo se necessário para que ele mantenha uma textura cremosa.

*Utilize limão comum no lugar do siciliano, se não o encontrar.
Prove o risoto e adicione mais limão se desejar

🔺Receita (III) - Com Carne Seca

7 g de manteiga
1 colher (sopa) de melado
4 bananas (da terra) maduras, mas firmes, em rodelas de 1 cm de espessura
400g de carne seca cozida e desfiada
1 xícara (chá) de cachaça (da boa)
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente, aproximadamente
200 g de couve cortada em tirinhas
200 g de queijo meia cura ralado grosso
Sal

Preparo;

Numa panela grande, aqueça ¼ da manteiga, junte o melado, acrescente a banana e deixe dourar bem de todos os lados, reserve. 

Na mesma panela, aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente ¼ da cachaça, espere ferver, transfira para uma tigela e reserve.

Coloque mais ¼ da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no fogo por 1 minuto. Acrescente o restante da cachaça e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.

Concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.

Passados 15 minutos, junte a couve, a carne e continue mexendo até que o arroz esteja cozido, mas “al dente”, então acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo.

Transfira o risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana e sirva