Receita - Éclairs*

  

Receita (I)

Para Profiteroles e Éclairs, usa-se o Pâte à choux. Segue a receita da massa e no final opções de recheios e coberturas.
Ingredientes

80 ml de leite
80 ml de água
75 g de manteiga
1,3 g de açúcar
1,3 g de sal
113 g de farinha de trigo
170 g de ovos

Preparo

1- Ferva em fogo médio o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal, mexendo constantemente.
Retire do fogo, acrescente a farinha toda de uma vez e misture vigorosamente para combinar. 

2- Devolva a panela ao fogo médio e cozinhe, continuando a mexer constantemente, até que a mistura se separe dos lados da panela, em cerca de 3 minutos.
Passe para a tigela da batedeira e bata brevemente, em velocidade média.

3- Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo até obter uma mistura homogênea, depois de cada adição.
Preaqueça o forno a 191°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat.
Usando saco de confeitar, molde a massa da forma desejada, nas assadeiras. 

Recheio

1- Pode ser recheada com chocolate, chantilly ou a seu gosto.
Cobertura pode ser de fondant, de chocolate ou de sua preferência. 
Pode ser feita menor para ser servida em festas ou como petit four.
*  Éclairs, 10 cm por 4 cm
* Profiteroles, 4 cm de diametro