Feijoadas Portuguesa;

🔺Receita (I)

500 g feijão manteiga
1 c. sopa óleo
1 folha(s) de louro
400 g entrecosto
1 chouriço-de-sangue
100 g toucinho
2 cenoura(s)
1 cebola(s)
50 g margarina
1 dente(s) de alho
2 tomate(s) cortado(s) em pedaço(s)
1 ramo salsa
2 folha(s) de louro

Preparo

Escolha o feijão manteiga e ponha de molho em água fria durante 6 horas. Depois cubra o feijão com água e junte o óleo e a folha de louro e leve a cozer durante cerca de 1 hora.

À parte, coza em água o entrecosto, o chouriço de sangue, o toucinho e as cenouras.

Pique a cebola e aloure-a em margarina. Junte o dente de alho, os tomates em pedaços, o ramo de salsa e a outra folha de louro e deixe refogar tudo.

Junte o feijão cozido e escorrido e um pouco de água de cozer as carnes. Tempere com pimenta e deixe apurar.


🔺Receita (II) - Feijoada de Choco

350g de Feijão branco cozido
250g de tiras de choco (podem usar pota)
150g de miolo de camarão
1 tomate maduro
1 pimento vermelho pequeno
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta seca
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparo;

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume juntamente com um fio de azeite e a folha de louro deixando refogar

Entretanto corte o tomate em pedacinhos assim como o pimento vermelho e acrescente ao refogado juntamente com a polpa de tomate, tempere com um pouco de sal, pimenta e a malagueta seca e deixe cozinhar.

Corte as tiras de choco em cubos e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar uns 10 minutos acrescente depois o feijão e o miolo de camarão.

Envolva bem e retifique os temperos deixando cozinhar mais um pouco até o camarão estar cozinhado e a feijoada apurada.
Sirva polvilhada com coentros frescos picados e acompanhe com arroz branco.


🔺Receita (III) - Feijoada de Polvo

200g feijão catarino cru
Dentes alho laminado a gosto
100g cebola picada
1dl vinho tinto
150g tomate pelado sem grainhas
80g nabo em cubos
120g cenoura em cubos
400g polvo cozido fatiado
1L água de cozedura de polvo
5 c. de sopa azeite virgem extra
1 malagueta
q.b. sal marinho
q.b. pimenta moida
q.b. coentros

Preparo;

Num tacho, aloure o alho e a cebola. Molhe com vinho branco, junte o tomate, a cenoura e o nabo e deixe cozinhar por instantes. Adicione o polvo, deixe suar e junte a água da cozedura.

Coloque a malagueta, partida em pedaços pequenos. Por fim, adicione o feijão previamente cozido e rectifique temperos.

PARA COZER O FEIJÃO

Faça uma escolha (para retirar pequenas sementes), lave e deixe de molho de um dia para o outro. Coza o feijão coberto com água fria, numa panela de pressão, cerca de 40 minutos (até amolecer). 

Se quiser juntar sal, faça-o no fim da cozedura para que não fique rijo.

PARA COZER O POLVO

Coza o polvo num tacho tapado em água a ferver, aromatizada com cebola, cravinho, vinho tinto, salsa, louro, sal marinho e pimenta preta em grão, durante cerca de 30 minutos.

Depois de cozido, escorra-o e corte-o em pedaços. Coe a água da cozedura e reserve.

Finalização;

Sirva a feijoada em prato fundo ou tacho próprio para ir à mesa e aromatize com coentros picados.


🔺Receita (IV)

500gr. de feijão branco
1 cebola
2 dentes alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
1/2 chouriço de vinho
1 folha de louro
1 dl.de vinho branco
1 pimento vermelho
pimenta q.b
sal q.b
5 lulas
500gr. de camarão
ameijoa q.b
mexilhão q.b

Preparo;

Na véspera põe-se o feijão de molho em água. No dia da confecção coze-se o feijão, em água temperada de sal, na panela de pressão são 20 minutos, depois de cozido reserve-se assim como a água da cozedura.

Coza o camarão e tempera-se de sal, depois de levantar fervura deixa-se cozer 5 minutos. Escore-se e reserva-se a água, descasca-se os camarões deixando alguns para decorar.

Num tacho pica-se a cebola os alhos refoga-se com o azeite. Quando a cebola estiver lourinha, unta-se o tomate picado, o louro, o chouriço as rodelas, as lulas cortadas aos bocados, tempera-se com o vinho.

Deixa-se refogar 10 minutos. Vai-se acrescentando a água do camarão.
Quando as lulas estiverem tenras corta-se os pimentos e junta-se ao refogado, assim com o feijão cozido, regue com a água do feijão em quantidade suficiente, tempera-se de sal e pimenta, e deixa-se apurar.

No final junta-se os mariscos e retifica-se os temperos.
Serve-se com arroz branco e sirva imediato.


🔺Receita (V) - Feijoada de lulas

1 embalagem de lula limpa
2 frascos de feijão-branco
1 chouriço corrente
5 colheres (sopa) de tomate triturado
1 colher (café) de pimentão doce
2 cenouras
1 cebola
3 dentes de alho
1,5 dl de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite VE clássico 100% P
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Salsa picada q.b.

Preparo;

Descongele as lulas. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Acrescente a cenoura descascada e cortada em rodelas, o chouriço inteiro e mexa bem. adicione o tomate triturado, o pimentão doce e o vinho branco. Mexa edeixe ferver.

Junte as lulas cortadas em rodelas grossas, misture e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione o feijão-branco cozido, misture e deixe ferver.

Verifique o sal, a pimenta edeixe cozinhar durante mais 10 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada e arroz.


🔺Receita - (VI) - Feijoada à Transmontana

1 kg de feijão ;
500 g de orelha de porco ;
200 g de focinho de porco ;
1 pé de porco ;
1 linguiça ;
100 g de salpicão ;
100 g de presunto ;
1 dl de azeite ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dente de alho ;
pimenta branca ;
malagueta e colorau ;
1 cravinho (fac.) ;
sal

Preparo;

De véspera, põe-se de molho em água fria o feijão, e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.

Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.

Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando. Sirva com arroz.

*Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. 

*Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.