Feijoada Brasileira Completa;

Receita (I)

1 kg de feijão preto;
1/2 kg de carne de porco salgada;
1/2 kg de carne-seca;
1 pé (chispe);
1 orelha;
1 focinho;
1 rabinho;
1/2 kg de carne bovina fresca (ponta de agulha ou braço);
1/2 kg de linguiça calabresa;
1 osso de presunto;
1 paio;
100 gramas de toucinho fumeiro (bacon defumado);
1/2 kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco);
cebola ralada
óleo;
5 folhas de louro;
alho amassado
cheiro-verde;
couve refogada
molho carioca;
laranjas.em rodelas

Preparo;

Na véspera, colocar de molho a carne de porco salgada, a carne-seca, o pé, a orelha, o rabinho e o focinho de porco salgados. No dia seguinte, de manhã, levar ao fogo o feijão preto em caldeirão com bastante água.

Em outra panela, ferver os ingredientes postos de molho. 

Depois de cozer o feijão uma hora, juntar as carnes fervidas, o louro e acrescentar a carne bovina, a linguiça, o osso de presunto, o paio, o toucinho (bacon), as costeletas de porco (ou o meio quilo de lombo de porco fresco).

Quando tudo já estiver cozido, juntar o refogado, feito à parte, com cebola picada, uma colher (sopa) de óleo, alho pisado e cheiro-verde. Provar o sal e deixar ferver, até bem cozido, em fogo brando, para não grudar no fundo do caldeirão.

Para servir, colocar os ingredientes numa travessa, arrumando com jeito (o feijão será levado à mesa numa sopeira ou grande tigela de barro).

Servir com o molho carioca* e laranjas doces, picadas e polvilhadas (ou não) de sal fino. Servir com couve frita em alho e óleo, e arroz farinha fina de mandioca e torrada na manteiga, torresmo e mandioca cozida e frita.

Molho Carioca;

Duas colheres (sopa) bem cheias de pimenta cumari ou pimenta malagueta, bem curtidas; Uma porção de salsa picada, bem fininha;
Uma pitada de sal; Caldo de limão galego.

Preparo;

Amasse bem as pimentas e junte a salsa e o sal. Coloque numa molheira e cubra tudo com o caldo de limão galego.