Bolo Coroa de Frankfurt;

Receita (I)

Massa;

6 gemas
6 claras em neve
200 gramas de açúcar
200 gramas de amido milho
200 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
8 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas de 1 limão

Recheio;

2 e meia xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
Meia xícara (chá) de açúcar
3 gemas peneiradas
Gotas de baunilha

Cobertura;

1 coco ralado grosso (reserve um pouco para polvilhar
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher de manteiga ou margarina

Preparo;

Bata as gemas com o açúcar e a água até esbranquiçar. Sem parar de bater, acrescente o amido de milho e a farinha peneirados, a baunilha, as raspas de limão e, por fim, o fermento.

Desligue a batedeira e incorpore as claras em neve delicadamente.
Coloque em forma untada e enfarinhada (26 cm de diâmetro) e asse em forno moderado até dourar ou faça o teste do palito, espete a massa e veja se sai limpo.

Prepare o Recheio; 

Dissolva o amido de milho no leite, junte o açúcar e as gemas e, sem parar de mexer, cozinhe até encorpar. Se desejar, acrescente a baunilha e misture bem. Espere esfriar.

Prepare a Cobertura; 

Junte os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até o Coco ficar douradinho.
Divida o bolo em 2 discos, espalhe o recheio sobre um deles e cubra com o outro.

Distribua a cobertura e polvilhe com coco ralado. Sirva gelado. Ou decore a seu gosto.