Buchada de Bode Baiana;

Ingredientes;

Sangue coagulado do cabrito
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picada
5 kg de vísceras de cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas

Preparo;

Primeiro, limpe as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura. Lave o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora. Deixe de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.

Pique as tripas e demais vísceras em tiras e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Adicione o vinagre e deixar descansar.

Em uma panela, esquente o azeite e junte o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos. Retire os torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras temperadas.

Acrescente o sangue coagulado já picado e retire do fogo. Retire o bucho do molho de limão, aferventar inteiro. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.

Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante 4 horas. Serva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.