Filhoses / coscorões;

As filhoses (que em Lisboa conhecemos por coscorões)

Ingredientes:

1 Chávena de café de banha de porco derretida.
1 Chávena de café com partes iguais de sumo de laranja, vinho branco e aguardente.
1 Chávena de café de uma infusão de erva-doce, casca de laranja, casca de limão, pau de canela e uma pitada de sal.
Farinha de trigo sem fermento, 55 ou 65, q.b.

Preparação:

Misture com as varas a banha e a infusão de ervas, ambas ainda mornas, depois a chávena do sumo e dos álcoois e por fim vá juntando farinha em quantidade suficiente para fazer uma massa tenra, 

amassando até que descole da tijela. Passe para a pedra e trabalhe a massa com energia, sovando-a até que ela fique perfeitamente elástica (este trabalho NÃO PODE ser feito mecanicamente).



Deixe descansar por pelo menos uma hora, melhor por algumas horas.
Tenda muito fina porções desta massa



na pedra, com o auxílio do rolo,



corte com a carretilha, estique ainda um pouco



ao levantar as filhoses



e frite em óleo quente,



virando até que fiquem estaladiças.



Escorra e polvilhe com açúcar e canela.