Receita Minestrone com Soja;

🔺Receita de Minestrone com soja

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de soja
1 xícara de (chá) de brócolis em pedaços pequenos
½ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícaras de (chá) de macarrão tipo risoni
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho médio em cubos
1 pitada de pimenta calabresa
1 abobrinha média em cubos
3 tomates médios picados
1 cenoura média em cubos
1 talo pequeno de salsão
1 cebola média picada
sal a gosto

Preparo:


Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em ½ litro de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. 

Cubra com água e leve ao fogo por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. 

Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, 1 litro de água e o sal.

Leve ao fogo por 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Por último, adicione os brócolis e a soja reservada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até os brócolis ficarem al dente. Sirva com o queijo parmesão.