Sarapatel à Baiana;

Ingredientes;

10 folhas de louro
3 pimentões
Sal a gosto
4 tomates
6 limões
1 molho grande de hortelã
3 cebolas grandes
½ molho de cebolinha verde
5 dentes de alho
6 pimentas-de-cheiro
150 g de toucinho defumado
½ molho de coentro
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho
3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)

Preparo;

Depois de picados, lave os miúdos com muito bastante limão. Reserve em uma vasilha. Pique duas cebolas, os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.

Adicione aos miúdos, os temperos picados. Acrescente o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Reserve. Em uma panela, coloque o toucinho, leve ao fogo e deixe até derreter, junte uma cebola picada, deixando dourar.

Acrescente os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos. Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.