Receita de Atum =

🔺Receita de Atum Cru ao Limão

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de creme de leite misturadas com soro
1 Colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 Colher (sopa) de suco de limão
200 gramas de atum fresco
1 (chá) de suco de limão
Sal a gosto

Para acompanhar:

3 fatias de pão de forma cortadas na diagonal e torradas

Para decorar:

Cebolinha verde picada
Tirinhas de tomate

Preparo:

Cortar o atum em cubos pequenos e transferir para uma tigela. Juntar a cebolinha verde e temperar com sal. Em outra tigela, misturar o creme de leite azedo, o suco de limão e uma pitada de sal. 

Distribuir o atum entre dois pratos, fazendo um montinho. Por cima dispor o creme de leite. Ao redor arrumar as torradas. Decorar com tirinhas de tomate e cebolinha verde e servir a seguir.

🔺Receita de Atum de forno

Ingredientes:

600 gramas de atum
2 Colheres (sopa) bem cheias de cebola bem batidinha
2 Colheres (chá) de molho inglês
2 xícaras (chá) de leite não muito cheias
1 xícara (chá) de aveia
pimenta do reino
2 ovos
sal

Preparo:

Lavar o atum e temperar com sal, limão, pimenta do reino, cebola e bastante cheiro verde. Deixar algumas horas neste molho. Em seguida, levar ao fogo para cozinhar com água suficiente para cobri-lo. Deixar cozinhar em fogo brando durante 2 horas. 

Escorrer, depois, a água, cortar em pedaços não muito pequenos e juntar os ovos batidos, o leite, a aveia e os outros temperos acima indicados. Misturar bem e despejar em uma forma untada com manteiga ou margarina, polvilhada com farinha de rosca. 

Escolher de preferência uma forma com um furo no centro. Levar ao forno para assar durante 1 hora mais ou menos, até ficar bem firme. 

Depois de assado, desenformar em uma travessa redonda e encher o furo do bolo com legumes variados, cozidos e passados na manteiga. Sirva acompanhado por um molho de sua preferência.

🔺Receita de Atum delicioso

Ingredientes:

1 quilo de atum
1 xícara (chá) de azeite fino
½ xícaras (chá) de vinagre
bastante cheiro verde
1 dente de alho
1 folha de louro
2 cebolas
limão
sal

Preparo:

Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão. Conservar na geladeira durante este tempo. Passado o prazo de ficar de molho, levar ao fogo para cozinhar, na água com sal, 1 cebola, alho, louro e bastante cheiro verde. 

Deixar cozinhar durante 1 hora. Em seguida, tirar do fogo, esperar esfriar e cortar em lascas. Arrumar, então, em uma panela uma camada de peixe, uma de temperos cortados em pedacinhos miúdos, outra de peixe e, assim sucessivamente. 

Por cima de tudo, despejar o azeite, o vinagre. Levar ao fogo brando durante umas 2 horas, até secar, completamente, o vinagre. Para não grudar no fundo da panela, colocar sob esta, quando a levar ao fogo, uma tampa de lata de cera. 

Seco o vinagre, está pronto o atum. Esperar esfriar e pode servir com qualquer prato frio.


🔺Receita de Atum Ensopado

Ingredientes:

6 fatias de atum fresco
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
4 tomates médios cortados em gomos
3 colheres de (sopa) de salsa picada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-mascada
1 colher de (sopa) de coentro picado
4 dentes de alho picados
½ xícaras de (chá) de azeite
6 batatas grandes em rodelas
1 xícara de (chá) de água
½ xícaras de (chá) de manteiga
1 colher de (chá) de sal
Azul-marinho

Preparo:

Numa tigela grande, temperar o atum com o sal, a pimenta, a noz-mascada e o coentro. Reservar. Numa panela grande, refogar o alho no azeite em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar macio. 

Acrescentar a batata, tampar a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando e regando aos poucos com metade da água, até dourar. 
Transferir a batata para uma tigela e reservar. 

Colocar o atum na mesma panela, aumente o fogo, tampar e cozinhe, virando as fatias de vez em quando e regando aos poucos com a água restante, sempre que necessário, até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente. 

Acrescentar os ingredientes restantes e ferver por 2 minutos. Juntar a batata, misturar delicadamente e aqueça. Transferir para uma travessa e servir a seguir

🔺Receita de Atum especial

Ingredientes:

1 lata de atum
6 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas
50 gramas de azeitona preta sem caroço em rodelas
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 tomates maduros cortados em rodelas
Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Preparo:

Em uma caçarola arrumar em camadas alternadas. Batatas, cebola, tomate, azeitona, atum (que deverá ser esfarelado com as mãos), o azeite, pimenta e sal sucessivamente até acabar os ingredientes. 

Levar a cozer em fogo baixo e panela tampada até que as batatas fiquem macias. Não precisa colocar água, pois o próprio vapor e o caldo dos tomates já darão o cozimento.

🔺Receita de Atum fresco em crosta picante e salada

Ingredientes:

Molho:

3 Colheres (sopa) de vinagre
3 Colheres (sopa) de azeite
2 Colheres (sopa) de óleo
2 Colheres (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão pequeno
100 gramas de manteiga

Atum e Montagem:

3 Colheres (sopa) de mix de pimentas (rosa, verde, branca, preta)
2 Colheres (sopa) de óleo
200 gramas / 1 filé de atum grosso
Folhas de endívias a gosto
Modo de Preparo:

Molho:

Colocar a manteiga numa panela pequena e levar ao fogo baixo para derreter. Quando a manteiga começar a dourar, retirar a panela do fogo e acrescentar o óleo, o azeite, o vinagre, o mel, o suco de limão e os temperos. Mexer bem e reservar.

Montagem:

Lavar as folhas de endívia, limpar o filé de atum, colocar as pimentas sobre uma tábua, cobrir com um pano limpo e bater com um batedor até que as pimentas se quebrem. Retirar o pano delicadamente e forme uma caminha sobre a tábua com as pimentas picadas. 

Pressionar delicadamente o filé de atum contra o mix de pimentas.
Não é necessário que toda a superfície do filé seja coberto pelas pimentas. Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer. 

Acrescentar o óleo e deixar esquentar bem. Acrescentar o filé de atum e fritar rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, inclusive as laterais. Retirar o filé da frigideira e colocar sobre uma tábua. 

Com uma faca bem afiada, cortar o filé em fatias (0,5 cm de espessura). Distribuir as folhas de endívia em dois pratos, acrescentar as fatias de filé e regar com o molho. Servir a seguir.


🔺Receita de Atum Fresco Grelhado, Molho Mostarda em Grão

Ingredientes:

200 a 250 gramas atum
¼ gengibre cortado em juliene
1 pimenta dedo de moça em fatia
1 colher de (sopa) de mostarda em grão
½ copo de creme de leite fresco
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de cebola batida
pimenta do reino à gosto
6 folhas de acelga
Sal

Preparo:

Grelhe o atum temperado com sal e pimenta de reino, na chapa frisada, rodando para ter a marca quadriculada, por mais ou menos 2 minutos de cada lado. 

Puxe o molho de mostarda com manteiga, cebola, mostarda em grão (pouco), vinho branco e creme de leite, obtendo uma consistência o menos cremosa possível. O atum normalmente é servido mal passado.


🔺Receita de Atum fresco temperado

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de creme de leite, misturado com 1 Colher (chá) de suco de limão
2 Colheres (sopa) de cebolinha verde, picada
1 Colher (sopa) de suco de limão
4 fatias de pão de forma torrado, cortado na diagonal
200 gramas de atum fresco
Sal a gosto

Preparo:

Cortar o atum em cubinhos e transferir para uma tigela. Juntar 1 colher de cebolinha verde e sal. Numa tigela à parte, misturar o creme azedo, o suco de limão e uma pitada de sal. 

Dividir o atum em 3 pratos e banhar com o molho de creme azedo. Decorar com a cebolinha verde restante e, se quiser, com pedacinhos de tomate. Servir com as torradas.

🔺Receita de Atum Fresco

Ingredientes:

atum
2 colheres de azeite bom salsa
pimenta-do-reino
caldo de limão
sal a gosto

Preparo:

Corte o atum em filés de um centímetro e meio de espessura, tempere com todos os ingredientes. Deixe o atum nesse tempero umas duas horas e então, escorra e asse na grelha sobre brasas vivas, virando dos dois lados. Sirva quente, com batatas cozidas, regando tudo com um molho de manteiga quente.

🔺Receita de Atum frito

Ingredientes:

½ quilo de atum
pimenta do reino
farinha de trigo
limão
óleo
sal

Preparo:

Cortar o atum em filés não muito grossos. Deixar de molho durante 2 horas na água com limão. Em seguida, temperar com sal, limão e pimenta do reino. Deixar algumas horas neste tempero. 

Escorrer bem, passar os filés na farinha e fritar no óleo bem quente. Sirva acompanhado por batatas cozidas e Molho Tártaro.

🔺Receita de Atum Grelhado ao Coentro

Ingredientes:

4 postas de atum (150 gramas cada)
4 tomates picados, sem sementes, cortados em cubos
1 colher de (sopa) de coentro picado
1 colher de (sopa) de casca de limão ralada
sal e pimenta vermelha a gosto
1 colher de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada

Preparo:

Numa panela, esquente o azeite, junte o alho e a cebola. Refogue até começar a dourar. Adicione o tomate, o coentro e tempere. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. 

Enquanto isto, tempere o atum com o sal e a pimenta. Unte uma grelha com azeite e grelhe o atum dos dois lados. Cuidado para não cozinhar demais a carne (pode ressecar). Retire o molho da panela, junte a casca de limão e sirva com o atum grelhado.


🔺Receita de Atum grelhado ao molho de abacate

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
4 postas de atum de 2 cm de espessura
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Molho:

2 Colheres de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Colheres (sopa) de salsinha ou coentro picada
Pimenta de cheiro vermelhas, sem sementes (está pimenta não arde, só tempera como se fosse pimentão)
Tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
Abacate maduro pequeno, cortado em cubinhos
Pimenta de cheiro e folhas de salsa para decorar
Cebola roxa pequena, cortadas em tirinhas
Suco de 1 limão

Preparo:

Numa panela, temperar o peixe com limão e sal. Reservar. Misturar todos os ingredientes do molho em uma vasilha e deixar repousar. Retirar o atum do tempero e pincelar cada posta com azeite. 

Aquecer uma grelha ou frigideira e grelhar as postas, por cerca de 5 minutos cada lado. Se preferir mais passado controle o tempo pra não resseca-lo. Servir o atum com o molho, decorado com pimentas de cheiro e folhas de salsinha.