Filé de Peixe a Santista;

🔺Filé de Peixe a Santista

Ingredientes;

100 g manteiga
100 g mexilhões
100 g camarão médio sem casca cortado
100 g vôngole
100 g polvo
500 g tomate sem pele
30 g alho
50 g cebola
1 kg filé de pescada
2 limão
10 g de gengibre ralado
Sal a gosto
3 ovos
150 g farinha de trigo
250 ml leite
50 g queijo parmesão ralado bem fino
2 kg mandioquinha salsa
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Primeiro, separe todos os ingredientes. Em seguida, em uma vasilha tempere o filé de peixe com limão, gengibre, sal e deixe apurar, por 40 minutos.

Em uma vasilha, faça o creme para empanar os filés, misturando o ovo a farinha de trigo, o queijo ralado e 100 ml de leite. Reserve.

Descascar e cozinhar a mandioquinha salsa, com sal. Fazer um purê, espremendo a mandioquinha, acrescentando o restante do leite e 50 g de manteiga.

Molho:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em óleo, acrescentar o tomate sem pele picadinho, juntar e refogar aos poucos, os frutos do mar, vôngole, camarão cru, mexilhões e polvo pré cozido.

Empane os filés de peixe no creme reservado e fritar em óleo quente.
Servir sobre os filé de peixe o molho e ao lado o purê de mandioquinha.

* O filé de peixe à santista é sempre empanado, pode-se variar o acompanhamento, como: legumes e arroz.


Torta Paulista com Cerejas



Ingredientes

200 g de amendoim torrado
2 pacotes de biscoito maisena
1 vidro de cerejas ao maraschino
150 g de manteiga
250 g de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
250 g de doce de leite em pasta
4 gemas

Preparo

Em uma batedeira, coloque 200 g de açúcar com a manteiga levemente gelada, e bata até ficar bem clara e cremosa. Reserve. 

Em seguida, em uma outra vasilha, bata as gemas com o açúcar restante e leve ao banho-maria, batendo sem parar até obter ponto de gemada. Adicione a gemada ao creme de manteiga e continue batendo. 

Acrescente o creme de leite e misture rapidamente para não talhar. Reserve este creme.

Montagem:

Em uma fôrma de aro removível com cerca de 25 cm de diâmetro, coloque uma camada de biscoito, regue com um pouco da calda das cerejas e coloque uma camada do creme e algumas colheradas de doce de leite, espalhando levemente com uma espátulas para marmorizar o creme. 

Salpique um pouco do amendoim. Coloque outra camada de biscoito, regando com um pouco da calda e cubra com o creme. Coloque colheradas de doce de leite e marmorize.

Salpique o amendoim, continue as camadas até terminar os ingredientes, sendo a última camada de creme salpicado com amendoim. Leve à geladeira por 8 horas no mínimo.

Contra-filé São Paulo de Piratininga



Ingredientes

1 colher de mostarda
100 ml vinho branco
1 maço de serralha
1 kg de virado de feijão
20 g farinha de trigo
1 copo de vinho tinto
1,5 kg contra filé cortado em bifes de 200 g cada
5 dentes de alho amassados
10 ml azeite
100 ml óleo
5 folhas de louro
5 folhas de jambo
3 jambos picados
200 ml café bem forte
30 g de caldo de carne
50 g cebola

Preparo

Separe todos os ingredientes e em seguida, coloque os contra filés em uma vasilha. Tempere-os com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco. Deixe tomar gosto por 2 horas.

Pincele a chapa com óleo, leve ao fogo, deixe aquecer. Enquanto isso limpe os filés, reservando o tempero. Frite os filés. Em uma panela, refogue os temperos que estavam temperando os bifes.

Acrescente o café, o caldo de carne, ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto. Serva os bifes regados com o molho, virado de feijão e a serralha refogada em azeite, alho e cebola.


Virado a Paulista



Ingredientes

100 ml de óleo
500 g bisteca (100 g cada)
sal a gosto
1 kg toucinho fresco
200 g farinha de rosca
5 dentes de alho
200 g linguiça toscana fresca
5 bananas
8 ovos
1 maço de couve (300 g)
100 g farinha de trigo
100 g toucinho defumado
300 g arroz
200 g farinha de mandioca
300 g feijão
1 maço pequeno de salsa
50 ml leite
3 limões
10 g pimenta-do-reino

Preparo

Antes de iniciar a receita, escolha o feijão e coloque para cozinhar.
Em uma vasilha, junte a bisteca o sal, 1 limão, a pimenta do reino e um pouco de salsa. Reserve e deixe marinar por cerca de duas horas.

Enquanto isso, descasque e empane a banana, passando-a na farinha de trigo, em seguida em 2 ovos acrescido de leite e sal. Por último na farinha de rosca. Reserve.

Em uma tábua de carne, corte o toucinho defumado em cubos de aproximadamente 4 cm. Em uma frigideira, adicione 50 ml de óleo, deixe aquecer e junte o toucinho picado. 

Deixe fritar até ficar bem sequinho em ponto de torresmo. Quando estiver quase seco, salpicar um pouco de sal. 

* Nunca colocar sal antes no toucinho, pois ele não se transformar em torresmo, fica mole e gruda na panela. Reserve.

* Cortar a couve em tiras finas, refogar com um pouco de alho, toucinho defumado e óleo.

* Com o feijão já cozido, tempere somente os grãos em óleo que sobrou do torresmo, adicione alho e cebola.

* Com uma colher de pau, misture bem. Por último acrescentar o caldo, cozinhar por 10 minutos, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente.

* Fritar a linguiça. Fritar os ovos estalados. Fazer o arroz pelo processo normal. Fritar ou grelhar a bisteca.

* Montar o prato com o virado do feijão no centro da travessa e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.

* O virado a paulista sempre é feito com farinha de mandioca. A couve não precisa ser cortada muito fina.

* O ovo deve ser colocado por cima dos ingredientes e a sua gema não poderá ser quebrada.