Canja de Peixe =

🔺Canja de peixe

Ingredientes:

1 cabeça de peixe
3 colheres de (sopa) de azeite
4 colheres de (sopa) de arroz
1 colher de (sopa) de vinagre
1 molhinho de coentros
1 ramo de salsa
5 grãos de pimenta
1 tomate grande
1 folha de louro
Sal à gosto
1 cebola

Preparo:

Cozinhe a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso. Conserve o recipiente tampado durante toda o cozimento. 

Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os pedacinhos de peixe. Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate. Leve o caldo novamente ao fogo e junte o azeite. 

Assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre. Acerte o tempero, deixe cozinhar e antes de servir junte os pedacinhos de peixe. 

Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozinhar. 

No último caso aproveite também a água do cozimento do peixe na preparação da sopa. Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).

🔺Canja de peru com hortelã =

Ingredientes:

400 gramas de perna de peru
1 ramo de hortelã
100 gramas de toucinho de porco
100 gramas de linguiça
320 gramas de arroz
Água quanto baste
Sal à gosto
1 cebola

Preparo:

Lave a perna de peru e coloque numa panela no fogo com a água o toucinho a linguiça o sal e a cebola. Logo que as carnes estejam cozidas, tire da panela, passe o caldo pelo peneira e cozinhe nele o arroz que já este lavado. 

Desfie o peru, corte a linguiça em rodelas e o toucinho aos quadrados. Junte tudo ao caldo, com o arroz já cozido. Na hora de servir coloque os ramos de hortelã. Sirva bem quente.