Caldo Escuro;

🔺Receita de Caldo de carne escuro

Ingredientes:

600 gramas de paleta de boi sem osso picada
600 gramas de mocotó de boi picado
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 maço de salsinha com tomilho amarrado
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
250 gramas de osso de boi picado
2 litros de caldo de carne claro
2 cebolas cortadas em gomos
3 folhas de louro picadas
sal a gosto

Preparo:

Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira. Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos. Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro. 

Por cima, espalhe a carne e o mocotó. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro (veja aqui a receita!) e cozinhe por 30 minutos. 

Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície. Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo). 

Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima. Em seguida, coe a mistura em uma pano. Use as carnes em outras preparações.


🔺Caldo de carne prático

Ingredientes:

1 quilo e 300 gramas de músculo cortado em 3 pedaços
2 cebolas cortadas em pedaços
½ xícaras de (chá) de óleo
2 cebolinhas verdes
4 dentes de alho
3 talos de salsão
4 litros de água
Sal à gosto

Preparo:

Refogue todos os, menos a água, no óleo. Depois de dourados, acrescente a água e deixe ferver. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por uma hora e meia. Passe por uma peneira e deixe esfriar. 

Guarde no freezer em recipiente bem fechado. Com a carne que sobrou na peneira, junte legumes variados e temperos à gosto, para fazer uma deliciosa sopa.

🔺Receita de Caldo de carne rápido

Ingredientes:

½ quilo de carne magra e tenra
1 litro de água
1 colherinha de sal
1 cenoura média
1 cebola pequena (ou 1 alho poró)

Preparo:

Passe a carne na roda mais fina da máquina de moer. Coloque-a na panela, junte a água fria, a cebola em rodelas e a cenoura picada. Deixe ferver por 30 minutos ou pouco mais. Passe por um guardanapo úmido e sirva bem quente com torradas ou utilize como caldo. 

* Este caldo é especialmente recomendado para a preparação de sopas para crianças e doentes.

🔺Receita de Caldo de carne

Ingredientes:

½ Colheres (sopa) de sal
1 quilo de carne (com pouco osso da perna do boi)
2 alhos porós ou 1 cebola média
2 cenouras médias
1 nabo médio
1 talo de aipo

Preparo:

Colocar em um caldeirão a carne inteira (com os ossos), a água fria, o sal e os legumes. Cozinhar a fogo brando por 2 horas. Coar e deixar esfriar. Retirar da crosta de gordura que se formar por cima, se quiser. 

Tornar a levar ao fogo, dê uma fervura e servir bem quente. Sobre torradas com manteiga, ou empregue para preparar qualquer receita de sopa com caldo.

🔺Receita de Caldo de castanhas

Ingredientes:

80 gramas de castanhas piladas (secas)
3 colheres de (sopa) de azeite
100 gramas de feijão branco
50 gramas de arroz
1 cebola pequena
Água
Sal

Preparo:

De véspera ponha as castanhas de molho em água fria. Leve ao fogo uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam. Quando ferver coloque os feijões e as castanhas. 

À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando depois o conteúdo da panela. Quando o feijão estiver aberto, junte o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar bem. O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.

🔺Caldo de cebola com maçã

Ingredientes:

2 cebola médias
1 maçã granny smith
1 xícara de (chá) de curry
1 litro de caldo de carne sem gordura
Maçã caramelizada para acompanhar
Sal à gosto

Preparo:

Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pedúnculo e as sementes. Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. 

Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada da maçã caramelizada.

🔺Receita de Caldo de cebola

Ingredientes:

6 Colheres de atum ralado
1 caldo de cebola em pó
2 cebolas bem picadinhas
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
500 ml de água

Preparo:

Colocar a água para ferver, juntar o caldo de cebola em pó, as cebolas picadinhas. Deixar levantar fervura. Abaixar o fogo juntar as ervilhas, o atum e por último o creme de leite. Deixar dar uma fervida novamente e pronto, é só servir. 

🔺Receita de Caldo de cenoura

Ingredientes:

5 cenouras médias
2 batatas médias
1 tablete de caldo knorr de sua preferência
1 peito de frango
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de margarina
Tempero a gosto

Preparo:

Cozinhe as cenouras e as batatas. Bata tudo no liquidificador e reserve. Cozinhe o frango e desfie o mesmo, reserve. Numa panela, coloque 2 colheres de margarina com um pouco de tempero, o caldo knorr e adicione o frango desfiado. 

Em seguida, acrescente o caldo de cenoura com batatinha e adicione 2 colheres de (sopa) de molho de tomate. Deixe ferver e pronto, é só servir com um pãozinho francês e se preferir coloque cheiro verde.

🔺Receita de Caldo de costela com mandioca

Ingredientes:

8 Colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 Colheres (sopa) de massa de tomate
4 Colheres (sopa) de óleo
Sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, cebolinha e salsinha a gosto
1 cebola média cortada em rodelas
2 tabletes de caldo de legumes
½ quilo de costela meio magra
1 quilo de mandioca

Preparo:

Em uma panela de pressão, aquecer o óleo e juntar a cebola até ela dourar, em seguida refogar a costela e deixar ela dar uma fritadinha. Depois acrescentar água quente e colocar pressão, a costela tem que cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. 

Cozinhar a mandioca, e amassar no espremedor de batatas, aquela mesma água com gordura da costela você deve coar e jogar em uma panela grande e acrescentar mais um pouco se necessário. 

Colocar a mandioca amassada junto com a água, colocar todos os ingredientes a gosto, e mexer bem, em seguida colocar a costela desfiada e novamente mexer bem. 

Colocar a massa de tomate e a farinha de mandioca aos poucos para não empelotar. 

Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos e esta pronto, se preferir servir com torradas.

🔺Caldo de Costela

Ingredientes:

3 Colheres de purê em pó ou caseiro
1 Colher (sopa) de óleo ou azeite
500 gramas de carne da costela ficada em pequenos pedaços (sem osso)
Linguiça calabresa (1 inteira picada em pedaços)
Sal e pimenta do reino a gosto
Bacon em tiras finas e picadas
Azeitonas pretas a gosto
2 pimentas de cheiro picadas
2 folhas grandes de louro
Coentro ou salsa picado
1 cebola média picada
½ pimentão picado
Colorau

Preparo:

Lavar a costela e retirar o excesso de gordura. Desossar e cortar em pequenos pedaços. Reservar. Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma panela e levar ao fogo brando, quando o óleo estiver quente colocar o bacon e deixar fritar até ficar dourado mas sem queimar. 

Acrescentar a carne e deixar que a mesma fritar não mexendo sempre. Quando a mesma tiver frita juntar o alho, cebola, pimentão, sal, louro, colorau e pimenta do reino. Continuar mexendo até que toda a água tenha evaporado. 

Quando isso acontecer, acrescentar a linguiça deixar fritando um pouco e depois colocar 3 copos de água tampar a panela e deixar cozinhando em fogo alto por 15 minutos. Verificar se a carne está macia e se o tempero está no ponto certo. 

Se estiver, colocar mais água, azeitonas e deixar ferver. Desligar e acrescentar o purê em pó e mexer bastante até o caldo engrossar. Por último colocar a salsa ou coentro e, se gostar de pimenta, algumas gotinhas cai muito bem. 

* O purê poderá ser mais ou menos dependendo do volume de água da panela

🔺Receita de Caldo de couve

Ingredientes:

1 maço de couve
2 gomos de linguiça calabresa picados
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de coentro
4 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto

Preparo:

Lavar e cortar a couve em pedaços. Cozinhar com a cebola, as batatas e o alho. Temperar com sal. Esperar esfriar um pouco e bater no liquidificador. Fritar a calabresa no azeite e misturar com o caldo da couve. Polvilhar com o coentro e servir.

🔺Receita de Caldo de ervas com purê de lentilha

Ingredientes:

Caldo:

1 peito de frango (de cerca de 800 gramas)
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ maço pequeno de manjericão
½ maço pequeno de hortelã
1 maço pequeno de salsinha
1 alho-poró médio
1 cenoura grande
sal a gosto

Purê:

1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícaras de (chá) de lentilha
3 batatas médias
sal a gosto

Preparo:

Caldo: 

Limpe o peito de frango, retire as aparas, a pele e os ossos. Lave a carne, seque e pique-a em cubos médios. Reserve. Limpe o alho-poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas. 

Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve. Aqueça o azeite numa panela de pressão, e frite o frango até dourar de maneira uniforme. Junte o alho-poró, a cenoura e o sal e refogue por mais 2 minutos. 

Cubra com água (cerca de 1 e ½ litro), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Enquanto isso, lave as batatas, descasque e cozinhe-as numa panela com 750 ml de água por 20 minutos, ou até ficarem macias. 

Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela. Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia. 

Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador. Junte 3 colheres de (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo. Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture a manteiga e o sal. 

Limpe e lave a salsinha, o manjericão e a hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente. Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações. Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície. 

Acrescente as ervas picadas e acerte o sal. Coloque o caldo quente em pratos individuais e distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa. Sirva em seguida.