Caldo com Hondashi;

🔺Caldo com Hondashi

Ingredientes:

6 camarões grandes
6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
2 envelopes (10 gramas cada um) de hondashi
Casca de limão cortada em tiras finas
2 colheres de (sopa) de missô
6 xícaras de (chá) de água
1 pitada de sal

Preparo:

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Retire a tripa com cuidado. Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal. Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe). 

Deixe ferver e junte o quiabo. Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada). Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa. Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.


🔺Caldo de Camarão Pitu

Ingredientes:

1 quilo de camarão pitu bem fresco
1 quilo de camarão sem casca fresco (crú)
1 tomate bem picado
1 cebola bem picada
3 maços de cheiro verde
1 tablete de caldo de camarão

Preparo:

Limpe bem os camarões pitu e depois tempere os camarões pequenos frescos. Coloque em uma panela e tempere com tomate cebola, alho, cominho, sal a gosto, cheiro verde. Depois coloque os camarões pitu e misture todos juntos.

 Leve ao fogo para refogar. Coloque água. Com 30 minutos está pronto o caldo. É servido com arroz branco.


🔺Receita de Caldo de camarão

Ingredientes:

500 gramas de camarão
Cabeças de camarão e água da cozimento quanto baste
1 colher de (sopa) de farinha torrada
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de azeite
50 ml de vinho branco
5 grãos de pimenta
2 cebolas
1 tomate

Preparo:

Enquanto se cozinha camarões aproveite a água para fazer este caldo. Com 500 gramas de camarões faça uma salada ou um recheio qualquer. Ponha no fogo a água em que se cozinhou as cabeças de camarão. 

Amasse num almofariz, as cebolas cortadas, o tomate, a pimenta e o azeite. Deixe ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador. Junte o vinho e a farinha desfeita num pouco de água.

Volte ao fogo para ferver e engrossar um pouco. Tire, adicione a manteiga e sirva. Pode colocar em cada prato quadradinhos de pão frito.