Risoto de camarão:

🔺Risoto de Camarão

Ingredientes;

1 kg de camarão fresco com casca
2 cebolas
5 dentes de alho
50 ml de vinagre
500 ml de água filtrada
2 pimentões
1 garrafa de vinho branco
1 colher de chá de curry
1 limão
2 cenouras
300 gramas de manteiga
200 ml de azeite de oliva
3 xícaras de arroz arbóreo
250 gramas de parmesão
Sal e pimenta à gosto
Salsinha para finalizar

Preparo;

Comece limpando os camarões que devem estar bem frescos. E reserve as cascas para o caldo. Com um pouco de azeite e manteiga, doure os camarões em fogo bem baixo por apenas 2 minutos de cada lado, tempere com um pouco de sal e reserve.

Preparo do caldo;

Em fogo baixo refogue as cebolas e o alho em um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinagre para intensificar os sabores. Acrescente 2 cenouras fatiadas, as cascas e as cabeças dos camarões, aumente o fogo e espere que tudo frite.

Adicione 350 ml de vinho branco para abaixar a temperatura da panela e fundir os sabores, continue em fogo alto e junte 500 ml de água filtrada.

ara finalizar o processo do caldo, acrescente 2 pimentões cortados, 1 colher de chá de curry, e o suco de um limão bem maduro.
Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, filtre o caldo e reserve.

Preparo do risoto:

O maior desafio de fazer um risoto, é deixá-lo cremoso! Para isso, você não deve lavar o arroz e mexer sempre durante todo o cozimento.

Refogue uma cebola em azeite de oliva, tempere com sal e adicione 3 xícaras de arroz arbóreo. 

Deixe fritar por 3 a 4 minutos. Cubra todo o arroz com uma taça de vinho branco. Mexa bem e vá incorporando ao vinho o amido liberado pelo arroz.

Adicione conchas de caldo bem quente ao arroz durante todo o preparo, lembrando sempre de mexer muito e nunca deixar seu risoto completamente seco.

Adicione os camarões para finalizar o cozimento. Rale 200 gramas de queijo parmesão e incorpore tudo muito bem. Apague o fogo e acrescente uma colher de manteiga gelada