Almondegas Suecas***

🔺Almondegas Suecas

Ingredientes;

2 fatias de pão branco fresco
1/4 xícara de leite
3 colheres de sopa de manteiga clarificada, separadas
1/2 xícara de cebola finamente picada
1 pitada mais 1 colher de chá de sal
340 g de carne moída
340 g de carne de porco moída
4 gemas de ovos grandes
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de carne
1/4 xícara de creme de leite

Preparo;

Preaqueça o forno a 90 graus Celsius. Rasgue o pão em pedaços e coloque em uma tigela pequena, juntamente com o leite. Reserve.

Em uma frigideira de 30 cm com as laterais retas em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola e uma pitada de sal e refogue até que a cebola esteja macia. Retire do fogo e reserve.

Na tigela da batedeira, junte a mistura de pão e leite, carnes moídas, gemas de ovo, 1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, noz-moscada e cebolas. Bata em velocidade média durante 1 a 2 minutos.

Utilizando uma escala, pese as almôndegas em porções de 30 g e coloque em uma assadeira. Com as mãos, molde as almôndegas em bolas.

Aqueça o restante da manteiga na frigideira em fogo médio-baixo, ou em uma panela elétrica a 120 graus Celsius. Adicione as almôndegas e refogue até dourar de todos os lados, cerca de 7 a 10 minutos. Passe as almôndegas para um refratário com uma escumadeira e coloque no forno aquecido.

Quando todas as almôndegas estiverem cozidas, diminua o fogo para baixo e adicione a farinha à frigideira. Mexa até dourar, cerca de 1-2 minutos. Aos poucos, adicione o caldo de carne e mexa até que o molho comece a engrossar.

Adicione o heavy cream e continue cozinhando até o molho atingir a consistência desejada. Retire as almôndegas do forno, cubra com o molho e sirva.


🔺Almôndegas suecas tradicionais;

Ingredientes;

1/4 de xícara de leite
2 fatias de pão branco
3 colheres de sopa de manteiga
350 g de carne moída
350 g de carne de porco moída
2 gemas grandes de ovos
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1/2 xícara de cebola picada
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 de xícara de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de creme de leite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá pimenta do reino

Ingredientes;

450 g de carne moída
450 g de carne de porco moída
3 xícaras de farinha de rosca
1 ½ xícara de leite integral
3 xícaras de caldo de carne
2 ovos batidos
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Sal e pimenta

Preparo;

Pré-aqueça o forno a 90°C. Quebre o pão branco em pedaços pequenos e mergulhe-os em uma tigela pequena com o leite. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. 

Adicione a cebola e cozinhe até que ela fique macia e levemente dourada. Retire a panela do fogo. Combine a mistura do pão e do leite com as carnes bovina e suína moídas, as gemas e os temperos. 

Bata essa mistura por 1 a 2 minutos em velocidade média em uma batedeira. Outra alternativa é misturar os ingredientes com as mãos. Use um par de luvas de látex limpas.

Faça bolinhas com a mistura e coloque-as em uma assadeira. Elas devem ter de 5-7 cm de diâmetro e pesar cerca de 30 g.

Leve uma panela ao fogo médio-baixo e coloque a manteiga. Quando esta derreter, adicione as almôndegas e as refogue por cerca de 8 a 10 minutos, ou até dourarem.

Transfira as almôndegas para duas assadeiras e leve ao forno. Reduza o fogo e coloque a farinha na panela. Mexa e cozinhe a farinha por 1 a 2 minutos ou até dourar ligeiramente. 

Lentamente, despeje o caldo de carne e continue a bater até formar um molho espesso. Adicione o creme de leite e continue a cozinhar até que o molho fique pronto.

*Remova as almôndegas do forno. Regue o molho sobre as almôndegas e sirva.