Ingredientes;
500 g de batatas (cozinhe as batatas com a casca para não ficarem muito úmidas)
50 ml de leite integral
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) de sal marinho
água a gosto
250 ml de creme de leite fresco
250 g de queijo minas padrão ralado fino
250 g de queijo gruyère ralado fino
Preparo;
Rale os queijos, separadamente, no ralado fino. Reserve. Coloque as batatas em uma panela média, cubra com água e acrescente o sal. O ponto ideal de cozidas é quando começam a rachar.
Retire a casca enquanto elas ainda estão quentes. Passe as batatas ainda mornas no espremedor de batata. Passe as batatas por uma peneira fina, ou se não tiver, esprema ou amasse novamente.
Em uma panela, em fogo baixo, acrescente a batata amassada, a manteiga e o leite e misture até incorporar. Em seguida, acrescente o creme de leite, e continuando em fogo baixo, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Misture bem até ficar um creme homogêneo. A partir deste ponto a temperatura baixa do fogo é essencial para dar o ponto correto de "aligot" Vá acrescentando os queijos, aos poucos e alternadamente.
Mexa vigorosamente com a ajuda de uma espátula de silicone ou colher de pau antes de acrescentar mais queijo. Mexa sempre e levante a colher para esticar o queijo.
O movimento constante é o que cria a textura elástica (“puxa”) "Aligot" correta deste prato o fogo deve estar no mínimo, é o calor da batata que irá derreter o queijo.
O Aligot estará pronto quando levantado o queijo formar filamentos longos. Sirva de preferência na panela em que foi preparado, para não perder muito o calor.
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